手作りか機械か、点心をめぐり中国・広州で食の論争

中国南部発祥の小さな料理、手作り点心が危機に瀕しているとの見方が出ている/Sammyvision/Moment RF/Getty Images （CNN） エビ蒸し餃子「ハーガウ」や、カニの卵を載せた「シウマイ（焼売）」、さらに蒸した米粉の皮で具材を包み、甘いしょうゆだれにつけて食べる「腸粉（チョンファン）」など、中国南部発祥の一口サイズの料理「点心（てんしん）」作りには職人の技が欠かせない。 多くの点心ファンは、最高の点心を作れるのは、安定した手さばきと器用な指先を持ち、細部にまで気を配る料理人であり、機械ではないと主張するだろう。 近年、中国の多くの茶楼（ちゃろう）がコスト削減のため、自動化された生産ラインの導入を進める中、点心発祥の地とされる南部の都市・広州が、これに対抗する動きを見せている。 1900万人もの人口を抱える大都市・広州の当局は、市内の飲食店に対し、点心をどのように作っ

[ledsun]

これは原産地呼称法で効果が証明されている。法律で伝統的な製法を保護すると、長期的には経済的な利益がでる。

[gangan-56592]

バレンタインみたく、中国の点心の職人さんが、年に一回は日本のデパートにシノギに来るようになればいいのに。長蛇の列を作る日本人を見たら、中国の人たちも「これは残すべき」と考えを改めると思うの。

[warulaw]

全自動、機械化に全振りするイメージが中国にはあるので、結構珍しい動きに感じる。社会が発展してモノ消費が行き渡って、コト消費に移ってきたということなんだろうけど。

[koinobori]

年末年始に広州に行ったのだが、どこもおいしくて素晴らしかった。高かったんだけど。10年前はワゴンで持ってきて選ぶ方式だったのが、今やスマホ注文が主流となったのが寂しかったが…

[the_sun_also_rises]

日本でもあんなに安く提供している551蓬莱や餃子の王将などが手包みだからね。すごいと思う。551が東京にもあればいいのに。毎日ないとき～な状態。だから大阪に行くとすぐ551に行く。それが僕には最大の大阪旅行の動機

[mutinomuti]

機械化されてない農法で作った小麦や牛豚鶏肉じゃないと片手落ちだな(´･_･`)抗生物質も化学肥料もダメだよな。料理も薪か木炭かな。精製塩や味の素みたいな精製調味料もNGだね

[kujikun]

ガチ中華は作り方まで求められるのか

[georgew]

なんだか意外だな。今の中国だと可能な限り機械化、ロボット化しそうな勢いを感じるのだが。

[akikonian]

中国でこのような動きが出てくるのは意外だけど中国も保守化してきているということなんだろうか。中国における保守化って何なのかよく分からんが。

[maturi]

天然知能VS人工知能

[takahire_hatene]

動画は手で作って、客に出すのは機械になるだけ。それが資本主義。

[cinq_na]

中国の上位5%は日本の中央値(400万円)以上稼ぐ。人数にして7000万と日本より多い(年収24万円以下が6億もいる超格差社会だけど) 当然食にこだわれる人数も日本と遜色ない状態なのよね

[meganeya3]

工業的手法を確立する際には監修する職人が必要になるし、職人と工業的生産品の比較こそが必要で、常に一定のクオリティが再現できる工業的生産品は一般に安価なのでそれを求める層には必要

[atsushifx]

日本だと、手作りの味を機械で再現したのよね

[Falky]

毛沢東ファンボの習近平的にはこういう伝統保護政策ってアリなんだ。いまいちそのへんのラインがよくわからんな

[kaikeiya]

ダンボールが入ってなければどちらでも。

[tsutsumikun]

面白い。確かにこれで値段が高い事にプレミアがつく。スマートな法律だな。

[lli]

こういう論争が出ることそのものが一部とはいえ社会に余裕が出てきたことを感じさせるな。

[m7g6s]

別に美味ければどっちでもいいのでは。中国人がそんなこと気にするんだ

[seabreamlover]

回転寿司と回転しない寿司みたいに、二極化するのかな ＞ 機械点心と手包み点心