しょうがの野菜だしで作る冷汁そうめん | ル・クルーゼ（Le Creuset）

材料[４人分／ココット・ロンド２２cm使用] そうめん ４束 鯵の干物 ２枚（２００ｇ） 冷汁のつゆ ・しょうがの野菜だし※（スープのみ） ８００ml ・酒 大さじ３ ・合わせ味噌 ８０g ・練りごま 大さじ４ ・薄口しょうゆ 小さじ１ ・すりごま 大さじ４ ・塩 少々 きゅうり ２本 塩 少々 大葉 ４枚 みょうが ２本 万能ねぎ ２０g 刻みのり 適宜 作り方 鯵の干物は酒（分量外）をふって５分ほど焼き、骨と皮を除いてほぐす。きゅうりは塩をまぶして板ずりをし、薄切りにして軽く塩をふる。そうめんはたっぷりの熱湯（分量外）でゆで、流水で洗っておく。 鍋に野菜だし、酒を入れて中火にかける。沸騰したら火を止め、合わせ味噌、練りごまを溶かし入れ、薄口しょうゆ、塩、すりごま、１の鯵を加える。粗熱がとれたら鍋の底に氷水をあてて冷やす。 器に２を注ぎ入れ、水気を絞ったきゅうり、大葉をのせ、その