函館・小田島水産食品のイカ塩辛 木樽で熟成、まろやかなうまみ出す - 日本経済新聞

小田島水産食品（北海道函館市）のイカの塩辛が人気だ。長年にわたって受け継ぐ木樽（たる）で国産のスルメイカなどを熟成させ、まろやかなうまみを引き出す。工場には飲食店を併設し、食卓で気軽に塩辛を取り入れてもらえるよう工夫を凝らしている。 商品は定番の「木樽仕込いか塩辛」のほか、イカのゴロ（肝）を2倍入れたものや新潟県の辛み調味料「かんずり」を加えたものなど10種類をそろえる。スタンドパック型の9

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商品は定番の「木樽仕込いか塩辛」のほか、イカのゴロ（肝）を2倍入れたものや新潟県の辛み調味料「かんずり」を加えたものなど10種類をそろえる。