日本酒を深く楽しむ「燗酒」の名店【1】湯島「燗酒嘉肴 壺中」

湯煎の温度を確認しつつじんわりと温度を上げる。どっしりした酒は高温に上げてから、少し温度を下げて落ち着かせるなど、日本酒の個性を引き出している。 ｜ 食楽web温度帯を変えて楽しめる日本酒は変幻自在の酒である。大人しく平凡と思われた酒が、お燗の名手の手にかかれば一気に別物に変身する。その奇跡を味わいにお燗の名店へいざ！ 密やかな場所で花開く 研ぎ澄まされたお燗の時間 茶室のように静謐な佇まいの中で、お茶をたてるように、お燗番の伊藤理絵さんが優雅にお燗をつける。湯島にある「壺中」は、独特の気配に満ちている。 伊藤さんのお燗はとにかくゆっくり、優しく温度を上げていく。 どこまで上げるかはその日の酒のコンディション、酒肴との関係によってもまちまち。竹鶴は輪郭をしっかり出すように、玉櫻は旨みをじんわり優しく出すように、と酒の性質によっても変わる。重要なのは湯煎するお湯の温度で、お燗器にも温度計を差