お好み焼き屋さんの豚玉（大阪風） 戸田 亘シェフのレシピ | シェフごはん

1 【基本の出汁】水に昆布を入れ、昆布が柔らかくなったら鶏肉を入れて火にかけ、アクをとりながら10分煮込む。肉を取り出し、削り節を入れる。 2 アクをとり、10分ほど経ったらこして、冷やす。※詳しくは【お好み焼き用の基本の出汁（家庭版）】を参照。 3 【生地】生地のベースの粉類をホイッパーでよく混ぜてから、出汁と山芋を入れてよく混ぜる。 4 焼く分だけ生地の具と生地を、大き目のボウルで空気を含ませるように混ぜる。※詳しくは【基本のお好み焼きの生地】を参照。 5 フライパンを熱して油を薄くひき、強めの中火で熱した鉄板に生地を流しいれ直径18cm、暑さ1cmくらいする。中心はあとから膨らむので少しくぼみを作るようにする。 6 中心に大葉を1枚のせる。 7 豚肉をまんべんなく、重ならないように広げてのせる。 8 裏にこんがりと焼き色が着いたら、ひっくり返す。 9 ヘラの先端で10箇所ほど穴を開け