今、知っておきたい「ファイトケミカル」のこと。「最強の野菜スープ」の作り方。

ファイトケミカルが注目されるようになったのは、最近のことです。 これまで私たちが学んできた栄養学は、「５大栄養素」が中心でした。５大栄養素とは、よく知られる、糖質（炭水化物）、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラルのことです。 ５大栄養素、そして第６の栄養素と言われる食物繊維についで、ファイトケミカルを第７の栄養素と言う人もいますが、ファイトケミカルは栄養素ではありません。 なぜなら、５大栄養素のように、体を構成する成分になったり、エネルギーを作ったりしないからです。 しかし、５大栄養素に勝るとも劣らない、非常に重要な機能を担っています。 《ファイトケミカルの代表例》 ファイトケミカルの９割は、野菜や果物など、私たちが日常的に食べている食品に含まれています。 ■赤ワインの色素成分【ポリフェノール】 ■トマトやスイカの色素成分【リコピン】 ■大豆【イソフラボン】 ■ゴマ【リグナン】 ■お茶【カ