除くべき？ そのままでいい？ 料理中に出る「あく」の正体とは（オトナンサー） - Yahoo!ニュース

料理の工程でよく登場する「あく取り」。煮込み料理を作るとき、表面に出てくるあくをすくい取ったり、下ごしらえの際に野菜を水にさらして、「あく抜き」をしたりすることもあります。取り除くことが基本とされている「あく」ですが、ネット上では「そもそも、あくって何？」「絶対に取り除かないとだめ？」「野菜から出るあくは、うま味になると聞いたことがあるけど本当？」「煮込み料理のとき、あくと普通の泡の見分けがつかない」など、あくについて疑問を持つ人が多いようです。 取り除くべきか、そのままでもよいのか、料理中に迷うことの多い「あく」の正体について、料理研究家で管理栄養士の関口絢子さんに聞きました。 栗の渋皮、タケノコ、ワラビ、ホウレンソウ…Q.そもそも、あくとは何でしょうか。 関口さん「あくとは、食材に含まれるえぐみや苦味、渋味などのもとになるもののことです。成分は食材によってさまざまですが、水分と一緒に煮

[sakuya_little]

ホモ現地人さん？

[uefi]

“煮込み料理の調理中は表面にクッキングペーパーを乗せておくと、浮遊したあくをキャッチしてくれるので、手軽にあく取りができる上、落としぶた代わりになります”

[straychef]

ものによる