三大うま味成分は【イノシン酸】【グルタミン酸】ともう一つ何だっけ？それは干し椎茸の【グアニル酸】です！ | 姫野一郎商店 明治十年創業

ホーム > ブログ > 三大うま味成分は【イノシン酸】【グルタミン酸】ともう一つ何だっけ？それは干し椎茸の【グアニル酸】です！ 世の中には同じジャンルのものを３つくくって「三大○○」と呼ぶものがたくさんあります。世界三大珍味といえばキャビア、フォアグラ、トリュフ。日本三大夜景は函館、長崎、神戸。つまり、そのジャンルの代名詞となるような、誰もが認める優れたもの３つを集めているんですよね。 姫野一郎商店自慢の干ししいたけも「三大〇〇」と縁があります。それは何かというと「三大うま味成分」。 昆布に含まれている【グルタミン酸】、カツオに含まれている【イノシン酸】、干ししいたけに含まれているのは、、あれあれ、、もう一つ、何だったっけ？！ってなってませんか？ 答え。干ししいたけに含まれているうま味成分は【グアニル酸】です。 【グアニル酸】は、ほぼ干ししいたけにしか含まれていないうま味成分なのですが、つ

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#utamaru 今日はグアニル酸にまで触れるか。