｢赤身ステーキ｣ブームで"牛肉序列"に変化

国産牛肉で最高品質に位置づけられる霜降り牛肉。これまで脂肪分（サシ）がたっぷり入った肉を頂点としてきた"牛肉ヒエラルキー"が揺らぎつつある。 牛肉の格付けは、可食部の多さ（歩留まり）をA～Cのアルファベットで、サシの多さなどに基づく肉質のレベルを5～1の数字で表示。等級は全部で15に区分されている。共に最高ランクの場合はA5と表記され、高級焼き肉店や料亭で使用される。 現在、そのA5の牛肉と、スーパーや一般的な飲食店で扱われるA3牛肉の卸売価格の差が縮小している。2011年7月時点で両等級の価格差は1キログラム当たり約700円だったが、2015年に入ってから300円台に接近している。 国内生産者は霜降り肉で差別化を図った 生産者たちはこれまでサシが多く入った霜降り牛の肥育に注力してきた。「霜降り牛肉の生産が顕著になった一つのきっかけが、1991年の牛肉輸入の自由化だった」。日本食肉格付協会

[y-mat2006]

まあ、高齢化社会だからな。

[kowyoshi]

正直、歳を取ると脂肪の塊みたいな霜降り肉はたくさん食えなくなった…いや、そういうのは元々、たくさん食う肉じゃないんだろうけどさ

[itarumurayama]

ぱんつ遠藤氏の分析http://toyokeizai.net/articles/-/65183によれば、日本人の好みそのものが霜降りから赤身に移行。輸入肉との差別化のために霜降り化を競ってた国内畜産農家はハシゴを外される