【鶏肉の茹で時間】食中毒菌が死滅するのは何分？安全に食べる方法を解説 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし

生の鶏肉には、数種類の食中毒菌が潜んでいる可能性がある。代表的なのは、カンピロバクターという病原菌で、肉の鮮度に関わらず、流通している鶏肉の5～7割程度に付着しているといわれている。さらに、菌が付着しているかどうかは見た目では判断できないため、生肉を扱う際は常に食中毒のリスクがあると思っていたほうがいいだろう。食中毒菌の多くは35度前後でもっとも繁殖しやすく、10度以下で増殖が遅延し、－15度以下で停止する。（※1）しかし、低温で増殖が停止しても死滅していないので、常温に戻すと再び増殖してしまう。購入後はなるべく早めに加熱調理するのがおすすめだ。 家庭で気をつけるべき食中毒菌のほとんどは、75度以上で1分間加熱するとほぼ死滅する。（※2）しかし、1分間というのは鶏肉のゆで時間ではなく、あくまでも菌を75度以上にさらす時間であるということがポイントだ。湯にさっとくぐらせる程度では肉の表面に付