米沢らーめん、進む「適塩」化 「スープ残す」カードも：朝日新聞デジタル

山形県米沢市の郷土食とも言える「米沢らーめん」。市内には１００軒以上の店舗があるが、気になるのは塩分。適切な摂取量で食事を楽しむ「適塩行動」に、市民有志が取り組んでいる。 米沢市御廟（ごびょう）１丁目のあたご食堂には、テーブルの上に名刺大のカードが置かれている。「うめぇげんどもスープのごすじゃぁ」の文字。「おいしいけれどスープを残します」の意味だ。 店主の川村豪さん（４４）は「スープを残せば減塩できるので遠慮なく残して下さいと発信することで、食べる回数を増やしてもらえるのではないか」と話す。 考案したのは、市民のグループ「米沢らーめんから始める元気なまちづくりの会」の牧野元さん（６３）ら。牧野さんは市内にある製麺会社の社長で、ラーメンを多く食べてもらうとうれしい立場だが、２０１０年に脳出血で倒れ、減塩を心掛けるように。「店主が精魂込めてつくったスープを飲み干せなくなった。それがストレスにな

[paravola]

「飲み干せるスープ」も開発した。米沢らーめんは鶏ガラと煮干しのしょうゆスープが基本だが、「だしをいかして調味料を少なくする」ことで通常より４割ほど塩分を減らしたという

[daybeforeyesterday]

うーむ

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カードで積極的に意思表示させなくても、「残してもOKですよ」という案内を各所に貼っておくだけじゃいかんのかな。「うめぇげんども」という前提を強いるのは奥ゆかしさが感じられず、少し気になる。