コーセーフーズの中の人がいろいろな漬物作りにチャレンジします。 目指すは「つけもの名人」！ぜひ応援をお願いいたします。
漬けるドットコム - 白菜の保存漬
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冷え＆老化を撃退！ホットな簡単ドリンク [アンチエイジング] All About
冷え性で体調が悪いのは、体が冷えることで血行が悪くなり、あちこちで酸素不足と老廃物が溜まってしまうから。 冬の肌荒れは、乾燥だけでなく、体の冷えによる肌のターンオーバー（新陳代謝）の遅れや、むくみにも影響します。もちろんこれを放置すれば、シワやくすみ、たるみが悪化して、肌老化も進みます。 そこで体を内側から温めて血行を促進する、ドリンクを４種類ご紹介します。 キレイでホットな体をつくる「ショウガ」 ベースになるのは、どこにでも売っていて安価で買えるショウガ。漢方では「ショウキョウ」と呼ばれ、血行促進、食欲増進、発汗・代謝促進、冷え性、神経痛などに利用されています。 最近ではショウガの成分について研究が進み、ショウガの辛味成分に、肥満を予防したり、血糖値を下げたりする成分があることがわかってきました。 生のショウガには「ジンゲオール」という肥満予防の辛味成分、乾燥・加熱すると「ショウガオール
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甘味料を11種類集めてみた :: デイリーポータルZ
普段、甘い物をほとんど食べないのだが、最近コンビニのデザートコーナーをうろつくことが多くなった。一体どうしたことだろう。 立て込む仕事、減る一方の睡眠時間。…そう、どうやら私は疲れているのだ。こうなると自分の嗜好とは別に、体が甘い物を欲するらしい。ギブミー砂糖。誰か私に甘い物を。 しかし、煮物だって砂糖がふんだんに使われているし、砂糖を積極的に摂取しようと思えば、なにもデザートでなくたって済む話だろう。 そんな思いからスタートした企画なのだが、気が付くと甘味料を11種類も集めてしまっていた。 （高瀬 克子） まずは参加選手の紹介から 冒頭で「疲れている」と書いたというのに、なぜこんな面倒で時間のかかる企画を思い付いてしまうのか。 激しく自分を呪いながら、まずは甘味料の紹介から始めてみよう。11種類、一気にいきますよ。
さけるチーズを作ってみる
モッツァレラチーズからさけるチーズを作ってみました。 参考：order-cheese.comのメルマガ 用意するのは、モッツァレラチーズとゴム手袋。 ゴム手袋はチーズを直接触るので綺麗なものを用意しましょう。 モッツァレラチーズを… 半分に切って フォークに刺します。 熱湯に２分ほどつけます。 熱湯からあげると、このようにトロトロ。 このチーズをゴム手袋をした手でつかみ寄り合わせてひとつにしていきます。 犬のウンコみたいだけどひとつになったー。 再びお湯につけて… 柔らかくなった所を伸ばしては折り曲げて… またまたお湯につけて… 伸ばします。 のびたー こんな感じでお湯につけては伸ばして折ってを３、４回繰り返した後、まな板の上で転がして整形します。 整形できたら包丁で適当な長さに切り… 塩水にひたします。 良い具合に冷えた所で完成！ 試しに裂いてみたところ、よい裂け具合。 元がそこそこ美味
タダごとではない旨さのトマトソースができてしまった - 分裂勘違い君劇場
今朝、いままでやったことのない作り方*1で作ったトマトソースをスパゲティーに絡めて食べました。 最初は「おお、おいしいじゃん」とか思いながら、食べながらテレビを見ていたのですが、 しだいに、「うお。すごい旨いな。はんぱないな。」という思いがどんどん強くなり、 やがて、「オイシイ」という感覚で脳がいっぱいになって、 ついには、テレビの内容がほとんど頭に入らなくなり、テレビを消して、ひたすら味わうことに専念しました。 いったいなぜ、これほど劇的においしくなったのか要因が複数考えられますので、 以下に、今回のトマトソースがいままでと違う点を列挙します。 料理用トマトを使った いままでは、普通の食用トマトを使っていたのですが、今回は料理用トマトを使いました。 普通のトマトと料理用トマトでは品種が違うらしいです。 らしいです、というか、見るからに全然別物で、料理用トマトはなんだか赤ピーマンみたいな形
トマトの選び方・保存方法・下ごしらえ [毎日の野菜・フルーツレシピ] All About
トマトの選び方・保存方法・下ごしらえ真っ赤に熟れたトマトは、そのままかぶりつくだけでも立派なごちそうになる、甘みと酸味のバランスがよい野菜です。今回はトマトの選び方・保存方法・下ごしらえ・切り方・品種情報を紹介しています。 国内でよく食べられている野菜、「トマト」。真っ赤に染まった完熟トマトは、そのままかぶりつくだけでも、立派なごちそうです。この真っ赤な色は、リコピンと呼ばれる色素で、強い抗酸化作用があり、生活習慣病の予防に効果的であることが知られています。その他、ビタミンＡ・Ｃ・Ｅなどのビタミンも多く含んでいます。そんなトマトで目指す健康生活はいかがですか？ トマトの旬っていつ？トマトは、１年中食べることができますが、露地栽培トマトは６月～８月、ハウス栽培のトマトは２月～５月が特においしいと言えます。トマトは、昼と夜の温度差が大きいほど、赤くておいしいものが収穫できます。そのため収穫時期
市販のカレールウでもっとおいしく作るコツ - ［スパイス＆ハーブ］All About
初夏のような陽気が続き、早くも夏バテ気味なんて方もいるのでは。 そんなときこそカレーで元気をつけましょう。今回は、普段あまり料理をされない方でも気軽にトライできる、市販のルウを使ったカレーです。 もちろん、そのままではなく、ぐっとランクアップした味わいにする秘訣を教えます。ちょっとした手間やひと工夫をプラスするだけで、びっくりするほどおいしいカレーになりますよ。 母の日や父の日などにもぜひお試しください。いつも自分の作るカレーに何となく物足りなさを感じている人も必見です。 おいしいカレーを作るポイント１ 切り方・作り方 市販のカレールウのパッケージに書いてある材料・作り方は、美味しくできる作り方を吟味したもの。 我が家風もおいしいとは思いますが、手順、材料、水の量などをもう１度確認してみると、仕上がりに差が出る場合もあります。 また、火の通りが均一になるので、材料は、ある程度大
おいしい野菜を食べよう！ 玉ねぎ編 - ［野菜・フルーツレシピ］All About
世界中で食べられている玉ねぎには、実に多くの種類があります。ここにはその一部、黄玉ねぎ・白玉ねぎ・紫玉ねぎ・小玉ねぎ・葉玉ねぎが集合です。 料理のアクセントとしては欠かせない玉ねぎ。ところで、玉ねぎは根、茎、葉、どの部分を食べているのかご存知ですか？ 玉ねぎは土の中に埋もれている部分を収穫して食べているわけですが、実はこの部分は葉なのです。玉ねぎは葉の下にある葉鞘（ようしょう）と言われる部分があり、成長するにつれて厚みを持ち、うろこのように重なりあっています。皮を剥いても、剥いても、皮が剥けるのは、こういうわけだったのですね。 玉ねぎの旬っていつ？玉ねぎは、春に種をまいて秋に収穫するものと、秋に種をまいて春から初夏にかけて収穫するものがあります。秋からは主に北海道産が、春からは主に本州産の玉ねぎが旬を迎えています。ちなみに４月〜５月にかけて出回る、乾燥させていない玉ねぎは、新玉ねぎとして出
パスタを作るときは
前にはなまるマーケットでやっていたフライパンで作るパスタって方法で作ってる。 分量は一人分として、フライパンに水500mlを入れて沸騰させて、塩を入れてパスタ一人分を入れる。そのまま中火で煮詰めていって大体水が蒸発した頃に丁度パスタも茹で上がるので、お湯切りする必要もないというもの。すげー簡単。二人分作るときは確か水の量を700mlくらいにするんだったはず。フライパンの大きさ的にそれ以上の量は多分無理。だから基本一人暮らし向け。 最近はこれで手抜きペペロンチーノもどきを作ってる。 パスタをフライパンに入れたところで乾燥ニンニクスライスも一緒に入れて、水が蒸発しきる直前辺りでオリーブオイルを大さじ一、二杯くらい入れてあえて、最後に輪切りとうがらしを適量入れて混ぜて出来上がり。煮詰まったパスタのゆで汁にはでんぷん質が濃いめに溶け込んでて、これとオリーブオイルが上手く反応していい感じに乳化してく
おいしい野菜を食べよう！ キャベツ編 - ［野菜・フルーツレシピ］All About
年中食べることのできるキャベツですが、春のキャベツと冬のキャベツでは見た目も、葉の柔らかも違います。春は柔らかく、ふんわりとした味わい。冬は固く、シャキシャキとした味わいです。キャベツ１個で季節を感じることができるのです。 キャベツの旬っていつ？キャベツは収穫時期によって春キャベツ、夏秋キャベツ（高原キャベツ）、冬キャベツに分かれます。時期によって、キャベツの柔らかさが違うので、年中おいしいキャベツを楽しむことができます。次に、主要な産地と時期を紹介します。春キャベツ（４月〜６月）：愛知県、千葉県、神奈川県夏秋キャベツ（７月〜10月）：群馬県、岩手県、北海道冬キャベツ（11月〜３月）：愛知県、千葉県 よいキャベツの選び方 春キャベツと夏秋キャベツは、弾力があり、ふんわりと巻いているものを選びます。冬キャベツは、固く、しっかりと巻いているものを選びます。外葉は鮮やかなグリーンで、ツヤがあるも
おいしい野菜を食べよう！ じゃがいも編 - ［野菜・フルーツレシピ］All About
ふかしてホクホク、揚げてサクサク、煮ればほっくり……。 じゃがいもは、実にたくさんの食感を楽しむことができます。そう、じゃがいもがあれば、たくさんの味わいを楽しむことができるのです。そんなじゃがいも、貯蔵性も高く、年中食べることのできる味わいのひとつです。今回は、じゃがいもを味わいつくすためのノウハウを紹介いたします。 じゃがいもの旬っていつ？じゃがいもは、冷涼な気候で生育する野菜です。春になると、九州で収穫が始まり、産地がだんだんと北上していき、秋頃には、北海道にたどり着きます。このように、じゃがいもは１年を通して、国内の産地をリレーしているのです。じゃがいもの旬と主な産地は、次のとおりです。２月〜５月：鹿児島県５月〜６月・12月〜２月：長崎県５月〜８月：千葉県・茨城県７月〜11月：北海道 よいじゃがいもの選び方 ふっくらと丸いものを選びます。同じ大きさなら、重量感のあるものを。大きすぎ
@nifty：デイリーポータルZ：美味しいラー油を作ろう
僕は辛い物が好きだ。大好きだ！七味唐辛子、ラー油、山椒、コーレーグース、タバスコなどなどを愛している。 テーブルの上に辛い調味料だけを集めて置いてあるくらいだ。なかでも、李錦記の香港点心辣油（ほんこんてんしんらーゆ）がお気に入りだ。 (※現在では「具入り辣油」に改名との事) しかし、気が付いたらそのラー油のビンが空になっていた。あらやだ、と思ってスーパーに買いに行ったら、商品棚から消えていた。カットになったらしいのだ。あわわわ。なんてこったい。 こういう事情で、李錦記の香港点心辣油の味を思い出しながらラー油を自作してみようというのが今回の趣旨です。 （text by 松本 圭司） ■実は以前、ラー油を作ってた時期がある 実は、5年ほど前はラー油を自分で作っていた。その頃も香港点心辣油の味を真似ていた。かなり良いセンいってたと思う。 でも、作り方をすっかり忘れてしまった。 なので、言ってみれ
鉄のフライパンの使い方と後始末: シンプルに暮らそう レシピ別館
鉄のフライパンを使うときまず気を付けないといけないのが、熱伝導のよさです。鍋の取っ手は、触っても熱くないように樹脂が使ってありますよね? それと同じことが、樹脂加工のフライパンの表面全体に起こっている。つまり、コンロからの熱が弱められて、鍋の中に伝わっているんです。ですから、鉄鍋の使い始めは、樹脂加工のと同じつもりでやると焦がしてしまうかもしれません。でもその感覚さえつかめば、強火の短時間で料理ができるので、むしろ経済的です。そしてこの、強火で短時間調理で段違いに美味しくなる料理はたくさんあります。ただのもやし炒めも、ご馳走になっちゃいますよ。 鉄のフライパンを使いやすくするために油をしみこませてなじませる作業を、シーズニングと言います。油を塗って空焼きをしたり、丸ごとオーブンで焼いたりもするようですが、そこまで無茶をしなくても、普通に使っている範囲で十分馴染んで使いやすくなるものです。
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野菜を使い切るには？便利グッズ公開 - ［季節を楽しむ逸品］All About
最近、野菜が足りてますか忙しくて昼も夜も外食……そんな日がつづくとどうしても野菜が不足してしまいがち。肌荒れをしたり、風邪をひきやすくなったりと野菜不足は身体の不調の原因となります。今回紹介するのは、野菜料理上手になるための秘密道具。余り野菜がうまく使えない、せっかく買った野菜を無駄にしてしまう、おいしく料理できない、そんな悩みを持っている方は必見です。もっとおいしく手軽に野菜がとれるようになりますよ。 「余ったら漬物に」が賢い野菜の使い方 一人もしくは二人暮らしだと、料理に使った野菜がちょっとだけ余ってしまうなんてことがあるはず。毎日料理ができない忙しい人は、次に使おうと思った時にその野菜が傷んでいたなんて経験ありませんか。だからといって捨ててしまうのは、もったいない。そんな時は漬物にするのが賢い解決策です。野菜のおかずがもう一品が増えますよ。 漬物は野菜を樽に入れ漬物石をのせて数日間か
おいしい野菜を食べよう！ レタス編 - ［野菜・フルーツレシピ］All About
淡色野菜のレタスは、その成分のほとんどが水分という、実にみずみずしい野菜です。みずみずしく、パリパリとした葉は、生で食べると、口の中がサッパリとして、さわやかになるので、サラダにぴったりです。お気に入りのドレッシングを用意して、レタスを丸ごと食べれば、レタスの栄養を100％食べることができます。栄養価は低いのですが、食感を楽しんでみてはいかがでしょうか。 レタスの旬っていつ？おいしいレタスというと、７月から８月に収穫される高原レタスです。15度前後の冷涼な気候のもと、おいしいレタスが育ちます。現在は、ハウス栽培も盛んになり、年中おいしいレタスを食べることができるようになっています。産地ごとの旬は、次の通りになります。春レタス（４月〜５月）:長野県、茨城県、兵庫県、香川県夏・秋レタス（６月〜10月）:長野県、群馬県冬レタス（11月〜３月）:香川県 よいレタスの選び方 同じ大きさなら、軽いもの
おいしい野菜を食べよう！ ほうれん草編 - ［野菜・フルーツレシピ］All About
冬に旬を迎えるほうれん草！ 冬は寒さの影響で、緑色の濃さが増し、栄養価がグンと高くなります。ほうれん草の栄養素は、βカロテン、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、カルシウム、カリウム、鉄、食物繊維などで、どれもたくさん含まれています。中でも、βカロテンの含有量はトップクラスで、粘膜や皮膚を強くしてくれるはたらきがあります。また、冬は不足気味になってしまうビタミンＣと、普段から積極的に摂取しておきたいカルシウムが多いので、この時期にぜひ食べておきたい野菜ですね。 ほうれん草の旬っていつ？冬の寒い空気に当たると、甘さが増すほうれん草。霜がおりるくらいの寒い季節が特においしいです。その他、ハウス栽培などの技術が発達し、年中食べることができるようになっています。その時期に出盛りの、旬のほうれん草を選ぶようにするとよいでしょう。冬（12月〜２月）:千葉県、埼玉県、群馬県春（３月〜５月）:千葉県、埼玉県、群馬県
http://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/recette/index.jsp
【鎧塚 俊彦の世界】をご覧いただきありがとうございます。 このサイトは一部変更されました。お手数ですが下記、URLより再度アクセスお願いいたします。 リンク、お気に入りなど登録されていましたらお手数ですが、訂正をしただけますようお願いします。 http://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/
パスタレシピ研究会
カルボナーラ・総集編 カルボナーラは、卵・パンチェッタ・チーズ・黒コショウでつくるレシピ。 alla Carbonaraが正式なカルボナーラの名称です。英語のcarbonと語源は同じく、炭の意味を持ち、カルボナーラは炭焼き風と訳されます。黒コショウが炭に見えるから、炭焼き職人が体力をつけるためにオーダーした、炭焼き小屋にあった卵と黒コショウでつくった、など、名称の由来には諸説あります。 パスタ料理人は、カルボナーラがうまくつくれるようになって、はじめて認められる。 シンプルでいながら、その存在感は群を抜き、いつしかカルボナーラに魅せられた人々は、カルボナーラに個性を描こうと、思いが馳せるようになります。 そんなカルボナーラを今一度見つめ直し、カルボナーラレシピの総集編をお届けします。 使う材料の質や配分、炎、時間によって劇的に変化するカルボナーラを、僕なりに体系化してみました。 カルボナー
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服部津貴子先生が語るオリーブオイルの魅力 - ［食育］All About