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予約ができるお店一覧 会席料理と聞くと、「決まりが多くて難しそう」というイメージを持つ人も少なくないはず。しかし実際は決まりごとはほとんどなく、和食の魅力がぎっしり詰まっているのです。今回は、山梨県富士吉田市にある割烹「酒と肴 山吹」の渡辺健太郎さん(32歳)にご協力いただき、会席料理の楽しみ方についてクローズアップします。 お茶を楽しむための「茶懐石」に対し、「会席」はお酒を楽しむための料理。じつは、「一汁三菜」を基本とした献立であること以外に細かい決まりはありません。原則は、一品一品、順番に出てくる料理をじっくり味わえばよいのです。ここでは、会席をさらにおいしく味わうために知っておきたい、「会席料理の楽しみ方3カ条」を紹介します。 1つめは、ズバリ「お魚」。お刺身をはじめ、日本独自の和食はお魚を中心に発達してきたといえます。「魚って本当に難しい。素材の良し悪しの見極め方、身を下ろす技術
1.井の頭公園エリア まずは、駅の南側・井の頭公園周辺にクローズアップします。老舗居酒屋からエスニックまで、とにかく多彩なお店が揃っています。 1.【和食】 黒豚あじと 吉祥寺本店 鹿児島・大隅半島のグルメをテーマにした「黒豚あじと」。鹿児島県産ブランド豚「六白黒豚」を使ったしゃぶしゃぶ・すき焼きが好評です。看板メニュー「あじとコース」(2480円)は、鰹出汁が決め手の絶品しゃぶしゃぶがメイン。さつま揚げや麺、デザートがついた価値あるコースです。「手づくり黒豚メンチカツ」(780円)などサイドメニューも充実。木のぬくもりあふれる広々とした店内で、薩摩の味を心行くまで味わってください。 店名 黒豚あじと 吉祥寺本店 電話番号 050-5263-0968 アクセス JR・京王井の頭線 吉祥寺駅 南口徒歩4分 予算 【ランチ】2000円 【ディナー】4500円 営業時間 【平日・土】ディナー 1
会場に到着して最初に直面するのが、履物を脱ぐシーン。ついやってしまいがちなのが、入口側に振り返って履物を脱ぐこと。座敷側にいる相手にお尻を向けることになり、失礼にあたるのでこれはNGです。入ったままの向きで履物を揃えて脱ぎ、膝をついて向きを逆にするのが正しいお作法です。このときも、座敷にお尻を向けないように意識をするとなお良いでしょう。もしお店で履物の上げ下げをしてくれる場合は、スタッフに任せてしまえばOKです。また和食の席では、脱ぎ履きに時間がかかるブーツなどは避けるのがベターです。 2. 敷居と畳縁は、踏まずにまたごう 座敷に入るとき、気を付けたいのが敷居と畳の縁を踏まないこと。またいで移動するようにしましょう。ではなぜ、敷居や畳縁を踏んではいけないのでしょうか。柱とつながっている敷居は家の構造そのものを支えているため、踏みつけて傷ませてはいけないという理由のようです。畳縁も踏むと傷み
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今回取り上げるのは、上野周辺のグルメ。上野公園やアメ横などを擁し、文化・芸術の交差点である上野は、グルメの面でも多様性を持っている街です。今回は、「上野駅周辺」「アメ横周辺」「御徒町駅周辺」の3エリアに分けてお店をピックアップ。3つのエリアそれぞれに、異なる表情の多彩なお店が見つかりました。 1.【オイスターバー】 オイスターテーブル 上野さくらテラス店 新鮮な牡蠣を味わいつくすなら、「オイスターテーブル」へどうぞ。提供されているのはすべて国産。さまざまな産地から、その時最もおいしい牡蠣を入荷しています。やはり味わうべきは、その日入荷したばかりの「生牡蠣」(時価)。「牡蠣のバターソテー」(2ピース980円)など、ぷりぷりの牡蠣を堪能できるメニューが揃います。パスタやリゾットなど、牡蠣やシーフードをふんだんに使ったメニューも。みんなでわいわい楽しめそうです。 店名 オイスターテーブル 上野さ
1.赤羽一番街商店街 周辺 戦後まもなく生まれた「赤羽一番街」は、赤羽を象徴する飲食店街です。定番の老舗のほか、バラエティ豊かなお店を紹介します。 1.【居酒屋】 美食Dining TORICO 最高ランクのA5等級の黒毛和牛をリーズナブルに楽しめるお店と言えば「TORICO」。10kgの塊から丁寧にスライスしたお肉をオリジナル割り下で味わう「A5黒毛和牛のすき焼き」(5980円)、お肉本来の旨みを堪能できる「黒毛和牛のあぶり寿司-赤身-」(三貫780円)はぜひ味わいたいところです。また、ワールド・ビアカップで優勝した歴代のビールが揃っているのもお店の自慢。極上のお肉とビールで楽しい時間を過ごしてください。 店名 美食Dining TORICO 電話番号 050-5263-4463 アクセス JR赤羽駅東口徒歩1分 予算 【ランチ】3000円 【ディナー】4500円 営業時間 【月~金】1
1.隅田川花火大会 江戸時代にルーツを持つ「隅田川花火大会」は、約2万発が打ち上がる都内最大級の花火大会です。注目は、美しいスターマイン。会場周辺には個性あふれるお店が集まっています。 1.【洋食全般】 ボナ フェスタ ロシア料理の老舗「ボナフェスタ」。本格的なロシア料理を、下町らしい気取らない雰囲気の中でリーズナブルに味わえるお店です。コース(4600円~)のメインディッシュのひとつ「ロシア風キャベツロールのトロトロ煮」は、開店以来の名物。8時間煮込むことで、キャベツの甘みとお肉の旨みが最大限に引き出されています。その他にも、新鮮な魚介を使った前菜や、A4等級和牛の肉料理など、多彩な料理を楽しめます。 店名 ボナ フェスタ 電話番号 03-3847-5277 アクセス 都営浅草線浅草駅より徒歩2分 予算 【ランチ】3000円 【ディナー】6000円 営業時間 【木~火】ランチ 11:30
お肉を焼くその前に、大切なのは網をよく熱すること。温度が低いとお肉が網にくっつきやすくなるので、炎が安定してくるまで待ちましょう。奥脇さんのお店では、注文を取ったときに火をつけて、お肉が到着する頃に適切な温度になるようにしているそうです。 もう一つ注意しておきたいのが火力の差。最も温度の高い中央部分にお肉を置くと、すぐ焦げてしまうこともあります。とくに炭火は独特の風味が楽しめるメリットがありますが、網の中央と端の部分の火力差が大きいので、火力が一定の範囲に収まりやすいガスよりも、焼け具合に少し注意が必要です。 一、最初は、タンから焼くべし! お肉を注文する順番にもお作法があります。原則は、「脂の少ないものが先、多いものが後」「塩系が先、タレ系が後」。脂が多かったりタレがついたものを最初に焼くと、すぐに網が汚れてしまうためです。たとえば牛肉なら、赤身系→ハラミ系→カルビ系、という流れがベター
都内・近郊にあるアジアンフードの「本場」といえば、横浜中華街と新大久保コリアタウン。ところが近年、「第二の本場」が各地で生まれているというのです。今回はその中から、赤坂の韓国料理、西川口の中華料理、小岩のタイ料理にクローズアップしてグルメマップをつくってみました。 1.【韓国料理】 プロカンジャンケジャン ソウルに本店を構えるこのお店は、ケジャン一筋40年。ケジャンとは、ワタリガニをタレに漬けて熟成させた料理です。とにかく味わってほしいのは、店舗名にもなっている「カンジャンケジャン」(4,280円)。かに味噌と卵が詰まった韓国産ワタリガニを醤油ダレに漬けることで、素材の旨みと甘さが引き出されたご飯が進む逸品です。これを目当てに、韓流スターたちも来日時に訪れるのだとか。専門店ならではの本物の味をどうぞ。 店名 プロカンジャンケジャン 電話番号 03-3588-8778 アクセス 東京メトロ銀
1.昭和通り方面 昭和通り改札を抜けて首都高1号線を越えた先には、リーズナブルに楽しめるお店が集まっています。ここでは、ヘビーユーズ間違いなしの10店舗を紹介します。 1.【洋風居酒屋】 秋葉原 アキバグリル BANKINYA パーティーや宴会を開くならBANKINYA。地下に広がるゆったりした空間にはライブハウス級の機材が揃っているので、歌って踊って楽しめます。飲み放題付きコース料理にカラオケ無料特典がついた貸切プランが1人3,500円~と、とってもリーズナブル。じっくり焼き上げる250gの「グリルチキン」(890円)をはじめ、イタリアンを中心としたフードも充実しているので、普段づかいもOKです(日祝は貸切予約のみ)。 店名 秋葉原 アキバグリル BANKINYA 電話番号 050-5870-0961 アクセス JR秋葉原駅昭和通り出口 徒歩2分 予算 3,000円 営業時間 17:00
1.恵比寿駅 ガーデンプレイス周辺 東口を出てガーデンプレイスの方向に歩いていくと、喧騒から離れた隠れ家的なお店がいくつもあります。洗練された落ち着いた雰囲気をまとう、デートにも使える7店舗を紹介します。 1.【イタリアン】 エムハウス 「エムハウス」は、アメリカ東海岸のリゾートをイメージした非日常空間。シックで優雅な店内で、ブランチからディナーまでニューヨークスタイルの料理を楽しむことができます。鉄鍋から具材がはみだしそうな名物「贅沢なオマール海老のトマトパエリア」(2600円)や、朝どれ野菜を新鮮なまま味わう「三浦野菜のバーニャカウダー」(1400円)といった、素材の味を引き出したメニューが充実。種類豊富なワインと共に、開放的な空間で味わってください。 店名 エムハウス 電話番号 050-5870-8330 アクセス JR・地下鉄恵比寿駅東口から徒歩5分 予算 【ランチ】2000円 【
1.池袋_東口(南東方面) 東口の南東方面、雑踏からやや距離を置く南池袋周辺には、スタイリッシュなお店が立ち並んでいます。バーやビストロなど、女性に嬉しいお店をご紹介します。 1.【洋風居酒屋】 ワイン食堂 GOCCHI'S(ゴッチス) ワインを片手に、創作イタリアンをカジュアルに味わえるお店「GOCCHI'S」。開放的な雰囲気の店内には、シェフ自慢のこだわり料理が待っています。とくに、3日間かけて手づくりするパリッとジューシーな「自家製ソーセージ」(580円)は必食。その他、農家直送の野菜を使ったメニューや日替わりのパスタなど飽きの来ないメニュー展開です。2300円~というリーズナブルな価格が嬉しい、バラエティー豊かなボトルワインもオススメ。仲間とわいわい楽しみましょう。 店名 ワイン食堂 GOCCHI'S(ゴッチス) 電話番号 050-5871-2723 アクセス JR各線池袋駅南口か
1. 居酒屋 新橋といえば、アフターファイブを楽しむビジネスパーソンの聖地。仲間や上司との会合からデートまで、さまざまなシーンで使えるお店をご紹介します。 1.【居酒屋】 魚金本店 烏森口徒歩3分。金字で描かれた看板が目印の魚金本店は、新橋のビジネスパーソン御用達の居酒屋です。その日に築地で水揚げされた新鮮な魚介を使った絶品の酒肴を、お財布に優しく楽しめるのが人気の秘密。ボリュームたっぷりの「刺身盛り合わせ」(1280円~)は必食です。地上3階、地下1階の4フロアを擁する店内は、無垢の木をあしらった優しい雰囲気。女子会や大人のデート、接待など、さまざまなシーンに合わせて利用できます。 店名 魚金本店 電話番号 050-5871-4597 アクセス JR新橋駅徒歩3分 予算 3,000円 営業時間 【平日】17:00~23:30 【日・祝】16:30~23:00 【土】16:30~23:30
【酒蔵監修】 日本酒には「旬」がある! 四季を彩る日本酒の嗜み方 日本酒には「旬」がある。そう聞いて、どんな季節を思い浮かべますか? ちょっと敷居が高いイメージがある日本酒ですが、日本の四季に応じた楽しみ方を知れば、一気に身近な存在になるはず。2017年、東京国税局酒類鑑評会の3部門で優秀賞を獲得した「甲斐の開運」を製造する酒蔵「井出醸造店」の皆さんに話を聞きました。 酒は冬につくる!「寒造り」でひもとく日本酒の製法 まず、この酒蔵について教えてください。 社長・井出與五右衞門(よごえもん)さん 約300年前、当家11代目が味噌・醤油の醸造を開始し、創業しました。そして江戸末期の1850年ごろに、16代目当主の井出與五右衞門が日本酒の醸造を開始し、今に至ります。私で21代目となります。 とても長い歴史があるんですね。どのような酒造りをされているのでしょうか。 井出社長 すべてのお酒は冬につ
1. 穴場!大ガード付近の飲み会グルメマップ9選 西口や歌舞伎町界隈など、にぎやかな通りから少し離れた、駅の北側にある「新宿大ガード」。落ち着いて飲めるお店が多く、職場や取引先のメンバーと訪れるのに最適です。 1.【居酒屋】 KOYOI 炭火焼と旬菜 「今宵」と書かれた提灯が出迎えてくれる、炭火焼の名店。「国産牛肉赤身」「焼き鶏の盛り合わせ」など、料理長自ら芝浦へ買い付けに出向く選りすぐりの牛肉・鶏肉はぜひ味わいたいところ。備長炭でじっくり焼き上げられた品々が、お酒の味わいを引き立たせます。とくにワインの品ぞろえが豊富で、それぞれの料理に合ったものをセレクトしてもらうと良いでしょう。和のテイストでまとめられた店内は、個室完備で落ち着いて過ごせます。営業は27時まで。時間を気にせず楽しめるお店です。 店名 KOYOI 炭火焼と旬菜 電話番号 050-5263-4500 アクセス JR新宿駅西
【クラフトビール】 世界大会常連ブルワリーに聞く ドイツスタイルビールの ABC 近年ファンを増やしているクラフトビール。さまざまなタイプがある中、ホップ、麦芽、水、酵母のみを使いながらも多彩なビールが楽しめる「ドイツスタイルビール」にはたくさんの魅力が詰まっています。ドイツスタイルビールの世界大会で何度も受賞を経験している「富士桜高原麦酒」で、その美味しさの秘密に迫ります。 ドイツスタイルビールの多彩なおいしさとは? 「誰もが知るビール大国・ドイツ。国民1人あたりのビール消費量はなんと年間104.2リットル(2016年キリン調べ)に上ります。そんなドイツが生んだビールには、どんな魅力があるのでしょうか。富士桜高原麦酒の醸造士・荒井竜彦さんにうかがいました。 まず、ドイツスタイルビールは、普通のビールとどう違うんですか? ビールと言われてイメージするのは、黄色くて澄んでいて、冷やして飲むも
【ソムリエ監修】 ニッポンの底力 彩りあふれる 「甲州種」ワイン6選 突然ですが、みなさんは「甲州」というぶどうをご存じですか?山梨県を中心に栽培されているぶどう品種で、国産ワイン原料としては最も長い歴史を持ちます。地元では「本ぶどう」と呼ばれ、生食用としてもポピュラーな品種。数多くのワインを扱う山梨の酒販店「二葉屋」のソムリエ・鬼切祐一さんの監修で、甲州種ワインの魅力をご紹介していきます。 目次: 1.甲州種の王道!「シュール・リー」製法 2.香り華やぐ「樽仕込み」 3.はじけるアロマ「スパークリング」 4.ほろにが旨い「オレンジワイン」 5.甘味ぎっしり「凍結濃縮」 6.あふれる柑橘香「香り甲州」 まとめ そもそも、甲州種って? 「甲州」は、やや薄い藤紫色の果皮を持つ粒の大きいぶどうです。酸味や果実味が穏やかで、生食用・醸造用の両方に用いられてきました。ヨーロッパからシルクロードを経由
カジュアルな会食や、知人同士の飲み会など、ガチガチに構える必要はないけれど、ちょっと気を使いたい場面は案外多いもの。そんなシーンで好感度がアップする「とっさのひとこと」をまとめてみました。 目次: 1.「テーブル席にしましょうか?」 2.「荷物、こちらへどうぞ」 3.「今日は飲める人ですか?」 4.「好き嫌いありませんか?」 5.「これ、おいしいですね!」 6.「さっぱりしたもの食べたくないですか?」 7.「明日早くないですか?」 まとめ 1.「テーブル席にしましょうか?」 予約していたお店に時間通りに集合。エントランスから予約席に案内されたら、そこは座敷……。男性のみのグループであれば何の問題もありませんが、女性がいる場合は要注意。ブーツや革靴などを履いているのを見たら、「テーブル席にしましょうか?」と一言声をかけましょう。 脱ぎ履きに時間がかかるブーツは、入店時や帰宅時だけでなく、お手
取引先や上司、知人とのちょっとかしこまった会食や接待。招待する側になって、なんとかセッティングが終わっても油断は禁物。当日、いかにスマートなディレクションをするかも重要なポイントなのです。今回は、会食・接待の当日、ゲストをしっかりもてなすために身に着けておきたい「気遣い」について紹介します。 目次: 1.お店のスタッフを味方につける 2.上手に役割分担をする 3.香水はNG!柔軟剤も注意 4.あらかじめトイレの場所を確認しておく 5.グラスが空いた!すかさず次の一杯を 6.注意!揚げ物・焼き物 7.お冷とお茶を上手に使う 8.帰り方をさりげなく聞く 9.見えないところで会計を済ませる 10.手みやげは帰り際に まとめ 1.お店のスタッフを味方につける 会食で使うお店でスタッフに横柄な態度で接している人を見かけることがありますが、これはNG。逆にお店の方を味方につけることこそが、会食・接待を
飲み会や会食の幹事ともなれば、入念な準備は必須。でも二次会についてはあまり準備をしていない人も多いのではないでしょうか。ここでは、見逃してしまいがちな二次会セッティングのポイントをカジュアルな飲み会と会食・接待ごとにまとめました。シチュエーションに合わせて活用してください。 目次: 飲み会編 1. メンバーを見てお店選びを 2. 事前に出欠を取る 3. 予約を取っておく 4. 予約は席だけに 5. 一次会から二次会への誘導はスムーズに 会食・接待編 1. 事前に候補を挙げておく 2. 一次会の様子で、二次会場をチョイスして予約を 3. 接待なら立地も重要! まとめ 飲み会編 まずは、職場の飲み会や知人友人との飲み会。10人以上の大規模な飲み会では、二次会もしっかりセッティングしておくのが良いでしょう。下記のポイントを押さえて準備をしましょう。 1.メンバーを見てお店選びを 最初に重要になる
年末年始、歓送迎会など、どうしても続いてしまう飲み会。ついつい飲みすぎて、二日酔いで辛い思いをすることもしばしばです。そんな悩みを解決すべく、楽しく酔って翌日に残さない飲み方を、管理栄養士の先生に聞いてきました。 1.日本酒は同量の水と一緒に 美味しい肴と頂く日本酒は、ついつい進んでしまいますよね。最近はフルーティーで飲み口が良いものも多く、女性にも人気。でも、アルコール度数は15%前後とかなり高めなので深酒につながってしまうのです。 それを防いでくれるのが「和らぎ水」。ウイスキーにおけるチェイサーと同じ原理で、日本酒と水を交互に飲むことでアルコールの分解・排出が促進され、悪酔いしないというわけです。日本酒を注文するときに、店員さんにお水もお願いしておくのがスマートです。そして、胃を冷やさないためにできるだけ常温の水がおすすめです。 同じく飲み口が良くて度数の高い、ワインを飲むときにも効果
若者が集う文化の中心地・渋谷は、じつはグルメな街でもあるのをご存知でしたか? この地で働くビジネスパーソンたちの声から、シチュエーションごとにぴったりな飲食店をピックアップ。余すところなくご紹介します。 1.【イタリアン/ダイニングバー】 HOTEL EMANON 渋谷駅から徒歩10分。小高い丘にある閑静な住宅街・南平台に佇むのが、デイリーレストラン「HOTEL EMANON」です。白を基調とした洗練されたインテリアは、ニューヨークのレストランがモチーフ。イタリアンやフレンチをベースとした料理は三浦野菜など素材にこだわり、上質なのにボリュームもある品々。選び抜かれたお手頃ワインと一緒に、毎日でも訪れたいお店です。ライフスタイルの原点=LIFESTYLE HUBを目指す店内には、スペシャルティコーヒーを提供するCOFFEE BARや、暮らしを彩る家具や雑貨を揃えたセレクトショップも。泊まるこ
『東京とんかつ会議』(BS-TBS)とは? 2016年11月よりスタートしたBS-TBSの新番組。とんかつをこよなく愛する、料理評論家の山本益博氏、タベアルキストのマッキー牧元氏、グルメアナリストの河田剛氏の3名が毎回とんかつの名店を紹介していく。毎月最終土曜、不定時の放送。 日本における『カツレツ』の元祖といわれる逸品。肉は国産にこだわるが、産地は決めずに問屋から理想の状態の肉を仕入れる。「まずは何もつけずに味わって甘さを感じてほしい」という言葉が素材への自信の表れ 『キスフライ』に使うのは一本釣りによる江戸前のキス。身が厚く、ふっくらとした食感が楽しめる 『タンシチュー』。黒毛和種の牛タンを煮て、3週間かけて仕込むデミグラスソースを絡めて仕上げる 島田良彦氏で4代目。100年以上の長い店の歴史のなかでは文人、咄家など、多くの著名人に愛されてきた 1階はカウンター席のみ。2階にはテーブル
【ヒトサラ まとめ 東京都】は、ヒトサラ編集部が東京都の気になるキーワードでおすすめの店をチョイス。 多用なニーズにお応えするページです。ずっと探していた店が、きっと見つかるはずです。
神楽坂すしアカデミー うに、いくら、トロなど、本格寿司をリーズナブルに。寿司職人養成学校が運営するため実現できる価格設定が魅力! 職人が握るすし食べ放題 3,480円 【東京・恵比寿/ホテル】 レストラン「ザ・テラス」 ウェスティンホテル東京にあるホテルビュッフェ。シェフが目の前で切り分けるローストビーフと豊富な本格スイーツが人気。 ディナーブッフェ 平日6,600円/土日祝8,000円 【神奈川・横浜中華街/中華】
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