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鯛の旬は、「桜鯛」と言われるくらいで一応「春」となっているが、鯛は年中いつでもうまく、特に「鯛あら」は安いから、定期的に食べている。 きのうも半身分のカブトとカマ、ハラミ、背骨が入ったのが300円で売っていたから買ってきた。 養殖モノで、天然モノのほうが雑味がなく、うまいのは間違いないが、べつに普段食べる分には養殖モノでまったく問題ない。 天然モノなら「小鯛」を選ぶのもよく、小さいのはわりと安く売っているのに、尾頭つきだから豪華に見え、しかも小鯛はすべて天然だから味がいい。 酒蒸しは鯛の食べ方としておすすめの1つ 鯛の何がいいかといえば、とにかく味が、塩で味付けするだけで「完璧」であることだ。塩焼きの鯛なら、大根おろしはもちろんのこと醤油もかける必要がない。 まただしがうまく、だし昆布と酒くらいは使うにしても、あとは塩だけで「足りないところが一つもない」味になる。 匹敵すると思えるのは「ハ

昨日は風邪を引いたので、最強と思われる対抗策をとることにした。 風邪には燗酒と、「豚ニラ鍋」がきくのである。 空気が乾燥し、風邪を引きやすい季節になってきたから、ツイッターを見ていても「熱が出た」という人が続出している。 風邪については、それぞれが自分のやり方を持ち、引かぬよう、また引いたらすぐに治すよう、心がけていることと思う。 しかし酒飲みにとっては、この心がけはほとんど不要である。 酒さえ飲んでいれば、風邪を引くことはほとんどないからである。 「酒は百薬の長」と言われるが、まさにその通りなのであり、ぼくは手洗いうがい、マスクはもちろん、風邪に対する備えは酒を飲む以外にほとんどしないが、風邪を引くのは2～3年に一ぺん、インフルエンザは10年に一ぺんくらいである。 詳しいことは知らないが、酒は体温を上げる効果があるから、それが体の免疫力を高めるのではないかと思っている。 ただしだからとい

これからいよいよ、ブリがおいしい季節になってくる。 ブリあらを使ったブリ大根は、安くできるしとてもうまくて、しかも煮物の基本を学べるのである。 本題にはいる前に、昨日もらったコメントについて、ちょっと触れておきたいとおもう。 「新米主婦」の人からで、 「レシピから離れられず、調味料の配合、分量の意味がよくわからない」 のだそうだ。 「これは作って経験を積むしかないでしょうか」とのことである。 調味料の配合と分量にはすべて意味があり、個々の調味料の役割と、さらに他の調味料とのバランスから決まってくるものだ。 それぞれの意味がわからないと、「自分で料理を構想する」といっても、たしかに難しいことになる。 さらに主婦は、ご主人の手前、まだ何もわからなくても、それなりにおいしい料理を出さなければいけなくなる。 レシピ通りに作ればおいしくは出来るから、ますます「レシピから離れられなく」なるわけだ。 一

昨日は仕事を終え、いつも行く四条大宮のバー「スピナーズ」へ向かった。 バーはぼくなどのように独りで暮らしている者にとっては、つくづくありがたい場所だとおもう。 今はツイッターやフェイスブックなどもあり、ぼくはブログもやっているから、そこでかなりのやり取りはあり、心のつながりを感じられる人もたくさんいて、寂しさはそれほど感じない。 でもやはり、言うまでもないことだが、生身の人間とふれ合い、肉声で話すことは、ネットのやり取りとはまた全くちがうのである。 昨日もスピナーズへ行くと、マスターのキム君がぼくを心配してくれる。 「『高野さんが危ないんじゃないか』と、ブログを見ている常連さんとも話をしているんですけど、大丈夫ですか？」 ぼくが失恋をし、幻聴まで聞こえるようになってしまった件である。 ぼくは「もう彼女に連絡しない」と決めて以来、じんましんが回復していて、今日は薬を飲まずに4日めだが、時々出

昨日はまた、豚肉がガッツリ食べたくなり、豚ネギ塩炒め丼を作った。 この時のご飯は、炊飯器でなく、鍋で炊くのがカッコイイのである。 今は「ご飯は炊飯器で炊くものだ」となっているところがあり、「ご飯は炊飯器でなければうまく炊けない」と思い込んでいる人も、少なくないのではないかとおもう。 また「炊けない」とまでは思っていなくても、「炊飯器で炊いたほうがラクだ」と思っている人は、かなりの数に上るのではないだろうか。 まず「ご飯は鍋で炊ける」のは、言うまでもない話である。 金属製の、スーパーで500円ほどで売っている安っちい片手鍋でも、炊飯器と変わらない味のご飯が炊ける。 土鍋を使えば、炊飯器で炊くより遥かにうまい。 また手間も、鍋で炊くのは途中で1～2回、火加減を変えるだけである。 だからそもそも、炊飯器などほとんど必要がないものだったと言えるのだが、それをなぜ、日本人がここまで炊飯器を使うように

カレーライスは、カレールウの箱に書いてある作り方によれば、「20分煮込む」ことになっている。 でもこれは、煮込まないほうが、早く出来るのはもちろんのこと、おまけにある意味「うまい」のである。 人間の人生は、「欲求を満足させるためにある」わけである。 そして人間の、まず第一にくる欲求は、「食欲」だ。 もちろん人間は動物とは違い、理性による美的感覚を持っているから、ただやみくもに欲求を満足させようとする姿は浅ましく映り、欲求は、スマートに満足させる必要はある。 ただ「仕事」やら「学問」やら「礼儀作法」やら、高尚に見えるものの全ては、煎じつめれば、人間が食欲やその他の欲求を満足させようとすることを出発点としているわけだ。 であるとしたならば、人間が「自分の欲求」と誠実に向き合い、それをどのようにしたら満足させられるのかを考えることは、何より重要であることになる。 それが自分の行動のすべての大元に

一人鍋が家族の鍋と違うのは、第一に材料だ。 一人だとどうしても量を食べられないから、家族でやる鍋のように材料をあれやこれやと入れてしまうと、使い切れずに余してしまうことになる。 池波正太郎は、「2品か、せいぜい3品」と書いていて、これは材料を余らせないためだけではなく、それが「粋」だということでもある。 ただぼくは、2～3品ではどうしても物足りないので、不粋を承知で4～5品入れている。 鍋はもちろん、如何様にも、自分が好きな通りにやればいいのである。 それから家族の鍋の場合だと、家族みんなで食べるから、鍋には材料を一杯に入れることになる。 それはそれで、豪華な感じがしていいものなのだが、鍋は煮えばながうまいから、一人鍋の場合には、1回で食べられる量ずつを煮るのがコツとなる。 「1回に食べられる量」とは、小皿に一度に入る量のことだから、材料を煮るのは、本当に少しずつということになる。 一人鍋

30代も後半になると深刻になってくる「疲れ」には、「ニラ」がよく効くのである。さらにニラは、豚肉といっしょに食べると最強だ。 疲れが取れないのは栄養が足りていないから 先日、いつも行く四条大宮のバー「スピナーズ」で30代後半の男性二人と話していたら、 「最近疲れが抜けないんすよー」 という話になった。 一人はさらに、突然腰痛にまでなってしまったのだという。 これにはぼくも経験があり、 「疲れを取るにはまずはニラ、次に風呂」 という話をしたのだけれど、昨日は風呂のことを書いたから、今日はニラのことを書くのである。 ニラの疲労回復効果は、本当に凄いのだ。 40歳になった頃、ぼくは名古屋にいたのだけれど、どうしても疲れが取れなくなり、ホトホト困っていた。 朝起きても疲れが重ーく残っていて、一日ダルーい状態がつづく。 「これではいけない」と、睡眠時間をできるだけきちんと取るようにしたり、スポーツジ