アクを取りまくるカレーVS一切取らないカレー

東京生まれ、神奈川、埼玉育ち、東京在住。Web制作をしたり小さなバーで主に生ビールを出したりしていたが、流れ流れてデイリーポータルZの編集部員に。趣味はEDMとFX。（動画インタビュー） 前の記事：物置からひいおじいちゃんにまつわる資料が大量に出てきた ＞ 個人サイト まばたきをする体 Twitter @eatmorecakes 今回は、カレーと鍋料理でアクの取る・取らないを比べていきたい。 アクといって最近ちょっと気になるのは、めきめきと「アク、むしろ取らない派」が台頭してきたことだろうか。 取る派VS取らない派が派閥を形成しはじめ、若干アク界隈が厄介なことになっている気がするのだ。ライトな会話に出してはいけないネタとして、政治、宗教についでアクが定番化しているようにすら思う（言いすぎ）。 そもそもアクとは…と wikipediaを開くも「不快で不要とされる成分の総称」とありつつ「全部取

[NATROM]

厳密にやるなら対照群（アク取りなし）では水分のみを減らし、ブラインド条件下で味を比較するべき。が、それとは無関係にこういう記事は好き。

[parallel-world]

アク取りなしの方が美味かったら必要アクとか言われてただろう。

[petronius7]

前に中国のカルフールで牛肉買ってカレー作ったら、アクがほとんど無尽蔵に湧いてきて、必死で取り切って食べたら激生臭かった。アク取りは必要だけど、そもそも日本で手に入る食材はホントに良いんだよ。

[tai4oyo]

あくだらけのぐだぐだな記事のDPZに対し、こまめに丁寧にあく抜きを徹底したかの様な整理整頓されたクックパッドの記事。読み比べてみて、文章そのものにもあくの要不要論が潜んでいたりして > http://cookpad.com/articles/284

[filinion]

…アクというか、カレーは水を少なめにして作ればいい、という話なんじゃないかこれ。

[type-100]

水が少ない分煮詰まっただけなんじゃないかという気が。キャンプのカレーがシャバシャバなのも大抵火力が足りないからだし。

[tal9]

この書き出し最高！｜“一人きりのとき、私はアク（灰汁）は見ないことにしている。そうやって生きて、もう10年はたった。”

[netsekai]

記事の見せ方はDPZの圧勝だな。→

[kaitoster]

カレールーって灰汁を取ること前提とした分量になってたのか。

[pokute8]

ホウレンソウのアクはシュウ酸で結石の元になるから取る。ゴボウのアクはポリフェノールだから取らない。肉や魚のアクは旨味の塊だからソースに。

[KoshianX]

ほー、6年前にクックパッドとこんな検証をやってたのか。デイリーポータルはカレー、クックパッドは鍋で検証、末尾に相互リンクされてる。

[ume-y]

どっちもうまい

[hidea]

アク取りカレー編

[nikkatsu]

cookpad視点での記事 http://news.cookpad.com/articles/284

[more-interest]

なかなか面白い。"アクを取りまくるカレーVS一切取らないカレー - デイリーポータルZ"

[tatsunop]

これだけやって水分量の差という穴があるのもある意味DPZクオリティだけど、カレーなら大差ないという結果は各方面に安心感を与えた気はする。/ 最近の自作だと煮込まないので灰汁を取るタイミングが無かったり。

[raitu]

カレーはほぼ誤差

[blackrook368]

これじゃがいもの貢献度が（も？）大きい気がする。じゃがいもを水にさらすと煮崩れしにくくなる。いわゆる二日目カレーはスパイスが飛ぶのもあるけど、じゃがいもが溶けることでまろやかになる効果があるらしいので

[sk111111p]

なかなか興味深い比較（実は水分の差という気もするが...）

[shimoshimo4646]

最後の、混ぜて持って帰った。が良かった！

[kamanobe]

“余った分はアクを取ったのと取ってないの、混ぜて持って帰った”　うむ。

[kmagami]

カレーは灰汁に勝つ。

[koichi99]

最近カレー作ってないなぁ。

[sahibashige]

水分量減ればそりゃ濃くなるわな。

[itochan]

カレーたべたい

[isano]

へー

[kamezo]

日頃、アクをとるかどうかは気分次第なあたしとしては、アクはともかく（ぉぃ）、「ちゃんとした記事」って感じがするのはクックパッド、でも読んで面白かったのはDPZってところの方が大事な気がするw

[tailtame]

『あの、普段自宅でカレーを作る際は水さえも量らずざばざば入れて後で適当に調整するという橋田と油を少量しか使わず平気で鍋を焦がす古賀だ。』男前料理女子。でもやるｗ 濃くなったのって水が減っただけ…

[i196]

アクなき探求心が素晴らしい。カレー食いたい

[himomen]

おなかすいたー　いっそのこと「アクを取りまくったカレー」「アクを一切取らないカレー」で商品化してくれれば買うのに

[laislanopira]

（たぶんそこまで味がわからないのでどっちでもいい）

[adsty]

アクは絶対取った方が良いが当然その分だけ量は減る。

[tetrahymena]

確かに水分量が減って味が濃くなっただけのような…

[djkaz]

今度カレーを作るときはアクを取りまくってみようっとo(^▽^)o

[goldwell]

灰汁で減る分を見越して少し水を多めに入れてます。

[kei-cgod]

ほぉー

[hiroomi]

“好きな食べ物は「ミラノサンドC」”

[komochishisyamo]

アク取ろうが取るまいが二日目のカレーのが美味い…ということで次回は是非ほんとに作りたてより二日目の方が美味いのか検証して欲しいな

[qinmu]

これは良いタイアップ。