究極のマッシュポテトをつくるには？ | 食育通信 online

究極のマッシュポテトをつくるには？ マッシュポテトは昔からある料理ですが、専門店ができるなど根強い人気があります。今日は家でもできる『究極のマッシュポテト』をご紹介します。 世界一のマッシュポテトと聞くと、ジョエル・ロブションの『じゃがいものピュレ』が挙げられます。ジョエル・ロブションがまだジャマンという店のオーナーシェフだった時代に発表したこの料理について、彼はのちに「自分が三ツ星を穫れたのはじゃがいものピュレとグリーンサラダのおかげ」と語っています。 では、おいしいじゃがいものピュレとはなんでしょう？ それはさらりとした口溶けで、少しも粘ついてなく、豊かな風味のものです。反対にまずいマッシュポテトは糊のようにベタつき、口や歯にくっつき、舌に膜がかかったようになるもの。今日はそれを避ける方法をいくつかお教えします。 マッシュポテト （ジェフリー・スタインガーデンとヘストン・ブルメンタール

[Arturo_Ui]

これはむしろ、「牛乳とバターの"つなぎ"にジャガイモを用いた料理」のような気がするんですが…。

[YukeSkywalker]

「めしにしましょう」ではバター一箱突っ込んでた。

[shota-m]

これやってみたい〜（余談：めんどくさいと思う方は、カルディに牛乳で混ぜるだけなんだけどなかなかパンチ力のあるマッシュポテトの粉が売っていますのでオススメです

[raf00]

「こ、こんなにバター使ってるの！？」の一番過激な例だけど、パンや焼き菓子づくりでも仰天することが多いので無問題だ！（そう信じてしまおう

[washburn1975]

パルの文章がまともになるとこのようになる、という知見が得られました。みなさんは、このようになっていますか？

[nanoha3]

バター足りなくないですか？？？？？？

[ujimusi]

２文字でまとめると「はい」です。

[Erlkonig]

「(バターの)使用量はじゃがいもの量の２５％、今回は７５gです」私はこれ「25%、75%」に読み間違える不安結構ある(足して100なので脳が誤認補完してしまう)。算数できないというよりは中途半端な習熟が裏目に出る感。

[dowhile]

バター基地外すぎる > "茹でているあいだにバターを用意します。使用量はじゃがいもの量の２５％、今回は７５gです。"

[n_231]

死ぬほどバターは飯にしましょうで予習したやつだ

[kamanobe]

うーーん、キュイジーヌ……

[musign]

糖質制限でもこれはやりたい

[mashori]

ノウハウと科学的知識の塊が暴力的な味覚の塊に変ず。

[UDONCHAN]

めっちゃ参考になる

[oritako]

まるで理科実験レポートを読んでいるかのよう。バターたっぷりは美味しいよね。

[CALMIN]

ウオォー、わかった！芋買ってくるε＝┏(^p^)┛

[alivekanade]

結局バターや油はケチらないほうが美味しいって事よ。どの料理でもそう。健康的問題がなければ制限せずに美味しいもの食べた方がいいね。

[takesan30cm]

究極すぎた、だれかが作ってくれたやつを食べたい

[Futaro99]

バター少なっ

[ko_kanagawa]

ジップロックに入れられてアノーバで72度のまま加熱された芋に優勝の可能性があります

[niku_uchi]

良い

[Bosssuke]

炭水化物と脂っていう…

[sukoyakatan]

うわーめちゃめちゃ滑らかな感じですね！

[polar_star]

バターにホクホク感出すためのじゃがいも。

[fubism]

恵比寿のハンバーグ屋思い出した

[htnmiki]

50%と同量は違うのかと小一時間考えてみた　＞　「５０％まで増やせばもっとリッチに。さらにはじゃがいもの同量まで増やすこともできる」

[rryu]

結局おいしさの元はバターの量なんだよな。ジャガイモとバターの量が1:1ってなんか別の料理になっている気がする。

[bluebright]

チーズ入れて食べたい

[halix]

おいしいマッシュポテトは本当に美味ではあるが、こんな手間がかかるとは！！

[bakedskater]

究極のマッシュポテト作りてえ

[mrkn]

良い

[wacok]

72度20分やるにはAnova買えばいいんですか！

[mano100]

究極に出会いたい

[piyo-kero]

美味しそうだけど超絶面倒だしコストとカロリーがエグい(笑)本当に料理は科学ですね…

[gomaberry]

バター不足の日本人垂涎

[d_doridori]

めしにしましょう第一話のマッシュポテト(ポテトピュレ)は正しかった！

[pero_pero]

パル見ててあのバターの量はおかしいと思ってたけど正しかったのか

[hevohevo]

“偉大なるシェフ、ジョエル・ロブションは「（バターはジャガイモ量の）４０％」を推奨し「５０％まで増やせばもっとリッチに。さらにはじゃがいもの同量まで増やすこともできる」”