日本人が「イタリア最高のソムリエ」になった真因：日経ビジネスオンライン

キッコーマンの醤油、松嶋啓介氏のフランス料理と続いた食の特集は、今回で3回目となる。 料理は言葉、風土、歴史の3つの要素で成立し、それぞれの地方における素材の活かし方が鍵になっている。つまり、ロジックの理解が重要であり、たとえば、中国人の握る寿司は見せ方がわかりやすく、日本の寿司ビジネスも学ぶべき点がある。ただ、見せ方が難しい部分を言葉で説明していく労を惜しんではいけないことも事実だ。そういうことを前回、フランス料理のシェフ、松嶋氏が語ってくれた。 食特集の最終回は、このことを別のアングルから見ていきたい。ソムリエだ。 ソムリエと聞いて、どういうイメージをお持ちだろうか。レストランでテーブルの脇に立ち、客にワインリストを見せながらアドバイスをする姿か。あるいは、ボトルを開けてコルクの匂いを嗅ぐ場面を思い浮かべる人もいるだろう。もちろん、客のテスティング結果に耳を傾けるシーンもある。これらが

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これが本当のソムリエの仕事なのか……

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「どんな香りと味であれば喜んでいただけるのかが、自分自身の嗅覚と味覚との距離感で察することができる。」／ワインのデータ化の参考→ http://www.aromicon.com/