【レシピ】塩麹はなんでも美味しくなる万能の調味料？塩麴に漬けた鶏肉のから揚げ甘酢かけ - Kitchen LAB＆BAR/キッチンが俺の研究所であり、バルである

塩麹、こうじや京作特製「塩糀」をいただきました 塩麹をいただきました。４～５年前にブームがありましたよね。 なぜ、塩麹がブームになったのか？それは“どんな料理に使っても美味しくなるから”でした。 昔、"所さんの目がテン！”で塩麹が取り上げられていて、野菜や魚、肉、プリンを使って、同じ塩分濃度の塩のみで味付けされた料理と塩麹のみで味付けされた料理を食べ比べて、どちらが美味しいかアンケートを取っていました。結果はほとんどが塩麹で味付けした料理の方が美味しいと答えていました。プリンまで塩麹の方が味が美味しくなったというのだから驚きを隠せません。 塩麹恐るべし。。。 塩麹は、水と麹、塩を混ぜて１週間から１０日程度熟成させたら完成するそうです。ちょっと直接舐めてみたら、塩気の中にも旨味とほんのり甘味も感じますね。 なぜ、塩麹に旨味や甘味を感じるのかというと、麹はカビの一種である麹菌を米に繁殖させたも

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塩鶏唐

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塩麹の使い方、おいしそう

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