醤油ラーメンをたべるとほんのり酸味を感じます。…

醤油ラーメンをたべるとほんのり酸味を感じます。 あれが好きです。 あれはしょうゆの発酵からでる酸味でしょうか。

[ustar]

回答の「関西ではこれっていうラーメンがない」というところで和歌山ラーメンの忘れ去られ方が気の毒でした。しかも和歌山県は醤油発祥の地を宣言しています

[cohal]

煮物なんかでも醤油を入れた直後に味見すると酸味を感じることがある（実家では「つんけんした」味と呼んでいた） いったん冷ますと味が落ち着くのだが、あれはどういう仕組みだろう。

[KariumNitrate]

パブロフの犬的な逆流性胃炎かなにかじゃないのかな。

[ashiya-biyou-clinic]

まさに昨日、しょうゆラーメンの、舌に残る酸味は何かと思っていたので。

[watapoco]

おお、私も好きだ。

[takeishi]

なるほどー

[mfluder]

へー！

[kiyo_hiko]

Welcome to our fortress tall. Take some time to show you around.

[maturi]

珈琲の酸味も発酵なのか

[tetsuya_m]

味噌ラーメン普通に酸味を感じないか？分析的に食べてみるとすぐ分かるよ。

[u4k]

何者…？

[mobanama]

"だし風味を重視しながら濃口醤油を使用する江戸前そば等は、美味しく作ろうとすると、醤油の選択や調理方法が相当にシビアになります"

[white_cake]

おおお、回答が勉強になるなー。

[yukkie_strike]

なるほど…

[closer]

レモン汁とか削ったやつ入れてるとこあるからそういうのかと思ってたけど

[as62]

鯖節とか宗田節からとった出汁の酸味ではなくて？