塩麹ブームの火付け役、粋な料理マンガ「おせん」 - エキサイトニュース

お塩の代わりにそのままかけて使ってもよし。隠し味に使ってもよし。場合によってはそのままお酒のつまみに食べちゃう人もいるとか（それは私です）。まさに万能調味料とも言えるものです。 この塩麹ブームがどこからきたのか。様々な説がありますが、現在もイブニング誌で連載中の「おせん」が火付け役になったと考えるのがいいでしょう。 ここで「おせん」を知らない方のためにちょっと解説をしましょう。「おせん」は1999年に「モーニング」で連載が開始された、きくち正太先生の料理漫画です（現在は掲載誌を「イブニング」に移しています）。 老舗の料亭「一升庵（いっしょうあん）」を舞台に、呑んべえで食い意地の張った天然若女将と、それを補佐するムチャクチャイケメン帳場の若者が主人公のお話です。うそです。いまのはその帳場の若者が最新刊で言った台詞を拝借しました。正確には、呑んべえで天然だけれども天才的な美的感覚で料理でも陶芸

[betelgeuse]

『200gの麹に対して適切な量は塩120g』

[yyamaguchi]

「この塩麹ブームがどこからきたのか。様々な説がありますが、現在もイブニング誌で連載中の「おせん」が火付け役になったと考えるのがいいでしょう。」

[ZeroFour]

ブームの火付け役なのかどうかはともかく、ちょっと読みたくなった。｜気づいたらどこもかしこも塩麹となっていたが、震災を受けての保存食の見直しみたいなのもやっぱりあったのかな。

[DecoyMaker]

おせんを一気読みしたい

[turu_crane]

＞そのままお酒のつまみに食べちゃう人もいるとか（それは私です）

[machida77]

『おせん』と糀屋本店以降のブームでは塩麹にも料理にも断絶があるわけで、そういうのは火付け役とは言わないだろう。

[CAX]

タイミング的に『おせん』が火付け役だったっけ？ ズレがあり過ぎるから、なんとも言えないんだよなぁ……。仕切り直したイブニング版におせん流「塩糀」のエピソードは、らしい内容だったから楽しく読めたけど。