自家製ベーコン｜天日塩と岩塩の違い - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ

Homemade Bacon｜Dry cured and air dried, hot smoked Sun-dried Sea Salt Bacon 自家製ベーコン｜天日塩と岩塩の違い 皮付き豚バラ肉のブロックを塩漬けして ２ヶ月と３ヶ月経過観察をしてみたのです。 前回はパンチェッタとして味わい、今回は燻製に。 内部の赤身の熟成度は一ヶ月で少し違うように感じる。 一番の差は周囲を囲む脂肪部分。 水分が抜けて、白い脂肪がカラリとしてくる。 冷えたままスライスするとサクッと包丁が入る。 衛生上の理由から塩分濃度は結構高め。 だから、これを燻製にするためには しっかり塩抜きをしなければならない。 呼び塩：ヨビシオと呼ばれる塩水を使った塩抜き。 塩漬け肉の濃度に近い塩水から始めて徐々に塩分濃度を低くしていく。 真水で塩抜きより短時間で効率が良い。 塩抜きをしたら表面をサーキュレーターで乾燥させて

[queuexqueue]

「塩漬け一ヶ月経過で肉質も塩気も劇的に変化」と教えてもらいパンチェッタの長期熟成をやってみたくて。やっぱり違いますねえ。楽しい待ち時間でした(・∀・)一人食堂さんの燻製記事も起爆剤、感謝です。

[seicolin]

わーわーわー！心底尊敬！！自家製ベーコン食べてみたいです・・・。

[kumasi]

呼び塩やじっくり待つなど特別な調理法だけじゃなく忍耐が必要なのはマドゥさんの得意スキルだと思いますが、横から催促や気の早い腹ペコさんまで、あやしてしまうマザースキルも素敵です(*^-^*)ｂ　美しきベーコン☆

[amaitamagoyaki]

手作りいいですね。たっぷりと食べたいです。

[garigarigarikuson]

自家製ベーコンは熟成期間が長いのが非常にやきもきしますね( ^ω^ )僕なんかは待ちきれなくて3日位で燻製にしちゃうのに、２ヶ月も熟成させるなんて凄い！塩にまでこだわるとは、プロ顔負けですね

[mkonohazuku]

自家製ベーコン、良いですね～。色が本当に綺麗。すごくすごく美味しそうです(*'▽')