詳しくないなりに疑問なのだけど、日本で「魚の腹に香草とかを詰めて香りを移して臭みを消す伝統料理」って思いつかない 何かある？

南のアルパカ @AlpacaOkinawa 詳しくないから適当言うけど、日本だと魚の腹に香草とかを詰めて香りを移す伝統料理ってあんまり思いつかないな。なんでだろ。 2026-05-11 18:46:56

[kenchan3]

野食ハンターさんの話を思い出すと、日本の味噌やネギ程度の臭み抜き方法よりも中国南部やベトナムの方がゲオ臭を隠せる。日本は川の水が大陸より綺麗だから川魚も大陸より臭くなくて臭み抜きが発展してないようで。

[ROYGB]

中に何かを詰めるのでもイカメシくらいしか思い当たらない。

[everybodyelse]

確かに考えてみると、日本人はイカの踊り食いみたいな鬼畜極まる食い方するくせに、腹に具を突っ込むっていう鬼畜な食い方はイカ飯ぐらいしかしないのな（言い方）/ こうしてみるとイカに対してだけ鬼畜の所業すぎる

[tanabe56]

「腹に詰めるかどうか」が論点なら福岡の名物「いわし明太」がある。

[akm7160]

海水魚がメインで淡水魚も流れの早い綺麗な川が多いから大陸の魚と比べて元々臭みが少ないのかな

[shidho]

味噌はともかく、醤油の歴史はかなり浅いから、少し長めの歴史で見る際にはあまり考えなくてもよさそうな気はする。

[PikaCycling]

川の流れが速いからでしょ。五月雨を集めて速し最上川。大陸の川とは種類が違う。

[ustam]

加熱方法の違いかな？　腹に詰めて焼くのはオーブン調理のやり方。日本は直火で下から炙る加熱方法なので、腹には何も入れたくないし、なんなら火の通りを良くするために腹から開いたりしたのでは？知らんけど。

[richest21]

「魚は別に臭くない」「わざわざ臭い魚を食べなくても臭くない魚が獲れる」「臭い魚を食べるくらいなら他に食べるものはある」「臭い魚を食べなければならないほどの飢饉だと香草だって無い」とかでは。知らんけど

[kamezo]

〈ここでの論点は「腹に詰めるかどうか」です〉〈青竹の香りはやってた〉〈これは盲点でした！〉論点、どうした!?って笑ってしまったw

[chinu48cm]

保存方法が問題なわけだけど、日本は干したからな気がする。西洋は干さずに塩漬けなんかな？わからん。

[takilog]

昔はあったけど消滅したのでは？と想像

[knok]

そもそも臭みのありそうな川魚をそんなに食べないのでは

[togetter]

パッと思い浮かんだのはいわし明太だったけど、そういうことじゃないよね。

[suien42]

「失われた」は大いにあり得ると思う。水が綺麗とか流れが速いっつったって、川魚を食べていた地域で安定して取れたのは池や沼の魚だろうし、家庭料理が体系化される過程であぶれた香草はたくさんある。

[inks]

これを読むと日本料理スゲーって成るよね。塩、醤油、味噌、糠床...。鮒寿司に至っては、臭いまま食べるんだぜ。発酵の概念だな。歴史上の日本人凄いわ。

[kaloranka]

ふなずしはお腹に詰め物する

[soratomo]

詰めるよりも開いて干物にしてきたからかな。保存きくし速く焼けて燃料の節約にもなる

[t-murachi]

腹にハーブを詰めるどころか、むしろはらわたに塩を混ぜて肉を漬け込む「イカの塩辛」なんてものがあるくらいでして…(´・ω・`)

[radiobroken]

なんか食ったことがあるような記憶違いだったかでもやもやする 川魚でそんな料理があったような

[ounzy]

すごくトピずれだけど、こういう集合知というか集合井戸端会議を扱うtogetterまとめが好きじゃ。怒りを増幅するようなまとめは消えてほしい

[bocuno]

そもそも日本では臭みを感じる事が少ないのでは。鮮度に厳しいもんね日本人って。

[minboo]

肉料理もないよね。韓国の参鶏湯のようなの

[anmin7]

日本の草、水多すぎであんま香りないんじゃ

[circma]

淡水魚でも鯉なんかは癖強と思うが、味噌とか強い味の調味料を使って打ち消してるのかなあ

[kou-qana]

漁業のできるのが、河川沿岸部より海岸部が長いから？

[takuzo1213]

詰めるの話でいえばイワシ明太子のほかにも、カペリンという魚のオスの腹に卵を詰め込んで子持ちと称するサイコパス干物が…

[nenesan0102]

西京漬けはあかんのかな

[kazuhix]

手羽餃子を想起すると腹詰めハーブに臭み消しの意図があるか疑問

[gcyn]

選択肢のサイズやバリエーションの小ささから、みんななれ鮨に収束しちゃったんじゃないの？ みたいなことを想像したりはするのですが（あと、普段は焼き物より煮炊きですしね）、正解はまだ謎ですね。

[differential]

酢〆したイワシにおから詰めた「イワシおから寿司」みたいな、すごい美味い食べ物を昔金沢で食べたんだ。あれ能登の郷土料理らしく／魚の食べ方で一般的な酢〆が臭み消しにもなってたんじゃないかなジャパンは

[ikanosuke]

実家では鯵に、大葉と味噌生姜味醂を練ったものを、挟んで焼くけど？

[akisibu]

鯛の唐蒸し。詰め腹を切らされるのは武家文化には受け入れ難いから背開きになる。お腹に塩を詰めるなら新巻鮭や塩鰤、潮鰹。臭み対策は余分な水分を引き算する発想。

[scavenger-folk99]

青魚に大葉はよくある。臭み消しってだけなら、 生姜か。山椒を使った魚料理ありそう。臭み消しが必要なのって湖沼の魚くらいじゃない。海の魚が豊富だとあんまり必要ないのかも。

[settu-jp]

へしこや飯鮨の発酵臭を「臭みを消す」香りとみなせばあるよね

[adchange]

イワシ明太子…と思いながら読み進めたが出てこなかった。腹に詰めてる。／ブコメにあった。

[SilverHead247]

日本人は匂いに対して鈍感で、ハーブやスパイス方面が発達しなかった。醤油がものすごく強烈な臭いで、全ての悪臭を上書きしていることにもなかなか気が付いていない。

[kagehiens]

匂い対策をしている魚料理と言えばフナ・コイ料理だろうが消すというより別の強い匂いを付けてる気がする