リュウジさんによる「美味しんぼのカルボナーラ」批判を受けて、料理人が書いたカルボナーラのレシピへの見解が興味深い…カルボナーラは時代や国によって姿を変える？

イナダシュンスケ @inadashunsuke 料理人（エリックサウス総料理長とかレシピ本）／文筆家（エッセイが主）／著作はコチラ amazon.co.jp/stores/author/…／質問サイト mond.how/ja/inadashunsu… （mond) ／汁好き／おやきアンバサダー／ミニマル料理 amazon.co.jp/stores/author/… イナダシュンスケ @inadashunsuke 何度でも蘇る美味しんぼのパスタ論議に関して、 「あれは決して間違いではなかった」 という、現時点での見解です。 自分自身かつて「間違い」として扱ってしまったことのあることに対する、贖罪も含めて記事にしました x.com/inadashunsuke/… 2026-08-14 11:03:40

[frothmouth]

“陳建民の広めた日本独自の中華料理も同じようなものですよね。「私の中華料理少しウソある。でもそれいいウソ。美味しいウソ」”

[megumin1]

リュウジは謝罪ができない人。今回も「なら日本のカルボナーラと書け」と捨て台詞。日本でカレーの紹介をしている人に対して「インドではー」と難癖をつけ「なら日本のカレーと書け」と捨て台詞を吐くアタオカと同じ

[donkydon]

美味しんぼはゾルトラークのようなもので、いまでは当たり前になっている知識も美味しんぼが広めたものがいっぱいある。間違いなく偉大な古典だよ。リュウジがその域に達することは一生ない。

[moons]

出てきて50年くらいしか経ってない横浜家系ラーメンですら「これが正統、そうじゃないやつは偽物」みたいな言い方するし、似たような物なのかもしれない

[nost0nost]

ごめん　何か違うって話が出てきてる　https://x.com/rei_software/status/2088371449983848875　／カルボナーラの歴史、ナポリタンと大して変わらん程度しか無いって最近聞いて驚いたな　めっちゃ長い伝統あるパスタなイメージだった

[yabu_kyu]

「米軍が糧食（レーション）として大量に持ち込んだベーコン、生クリーム、チーズ、粉末卵黄などを使用して作られていた」ってWikipediaに書いてあるなぁ

[sumomo-kun]

いま正統とされているレシピが昔からそうだと素朴に信じているのか、料理研究家なのに。オムライスにせよ、寿司にせよ、考えれば分かりそうなものだけど、まあ素人の芸人じゃ仕方ないか。

[seiji_harada]

この人のどこが料理研究家なんだろう。ただのインターネットぶつかりおじさんやん。

[restroom]

2つ目のポストのリンク先は長文で、カルボナーラの歴史がまとめてあります。 https://x.com/inadashunsuke/status/2088079256626827324

[kiki-maru]

やってることは味の素にケチをつけてるのと同レベルなんだから炎上屋は謝罪しろ。

[kazuau]

カルボナーラの発祥ってそんな感じなのか。ちょっとプデチゲ(韓国)と似てるね。食い物としては全く別な種類だけど

[sigefuzi-madeinjapan]

イタリアの研究家・Luca Cesariも同じことを言っているので、AIで訳して読むといいかも。 生クリームはイタリアでも1980年代にカルボナーラへの使用量がピーク https://www.ricettestoriche.it/2018/03/06/capitolo-3-gli-anni-doro-1960-2000/⁠

[minamihiroharu]

まとめを見る限りリュウジ氏が主張する「美味しんぼのカルボナーラは本物ではない」って話は歴史的経緯を見ると当っていない、って事になるのかな。

[R2M]

卵が新鮮だったら後は適当で良いんじゃねーの？

[gui1]

日本の食通とたてまつられる人間は滑稽だね(´・ω・｀)

[rainbowviolin]

すべての文化の中には、前史と地域性という2つの文脈が滔々と流れている。今この瞬間の「正統」「主流」「ミーム」といった概念は、それら流れの中を漂う小さな船に過ぎないことを、常に忘れないようにしたい。

[netafull]

“あらゆることが「好きか／嫌いか」ではなく「正しいか／正しくないか」でジャッジされるようになったのが、ここ30年くらいの変容”

[technocutzero]

リュウジが真に対抗するには３０年前の自分の知識が美味しんぼを上回ってたことを証明するしかない

[togetter]

カルボナーラって、創作ご当地グルメだった…ってこと？

[aceraceae]

カルボナーラっぽいものはカルボナーラ成立以前から存在したが「カルボナーラ」という名称が使われたのはずっとあとの話ということで。

[circled]

イタリアめ、カリフォルニアロールを出さない日本の寿司屋を見習って欲しい(なお、回転寿司)

[cyber_bob]

マウンターリュウジ界隈、マウントされるのにはめっぽう弱い

[mayumayu_nimolove]

リュウジの明らかな知識不足なのに、間違い指摘されて謝らずに、ひたすら書いて欲しかったですって30年前の漫画にケチつける人間性。ファンはバカしかいないと思われてもしょうがない

[baseb]

リュウジは名前しか知らんのだけど、こいついつもトラブル起こしてないか？

[zzzbbb]

ついにWikipediaのソースに星が付く時代か。はてブのリテラシー完全に終わったじゃん。

[kkobayashi]

カルボナーラの厳格なレシピというのはわりと近年言われるようになったものらしい。リュウジさん今回はさすがにごめんなさいしようか

[kaninoshirabe]

料理のレシピなんて守るべき定義や法律があるものでなければ、だいたいまあそうならいいのでは？店で出されるものならクレームいれてもいいかもだけど、漫画で変なレシピになってるくらいならまあ大目に見れば。

[cosbykun]

美味しんぼが正しいとか思ってる年寄りがまだいるんだな。美味しんぼは嘘と偏見と自分本位にまみれた、はてなーの大好きなド左翼反日偏見爺さんのたわごとだよ。

[synopses]

リュウジ結構好きだけど今回のこれはダサい。そこで謝れないムーブはダメだろう

[Helfard]

これは勉強になるなあ。

[ashitaharebare]

料理なんて美味いか美味くないかだろ。

[eqphol437]

他人のレシピを、自分が知っているものと違うとか、好みに合わないという理由で否定してはいけない、と思います。つい最近、自身もやられていたようですが…

[nengaiyu]

1989年のイタリアの巨匠グアルティエロ・マルケージが書いたレシピ本 スパゲッティ：320g グアンチャーレ80g 生クリーム：2.5 dl（250ml） 卵黄：2個 すりおろしたペコリーノ：20g バター10g 塩こしょう https://i.imgur.com/A4OZHN0.jpeg

[Shinwiki]

イタリアがどれだけ本気だと思ってんだ。「日本の」とか言ってる時点でそれはもう違うものだろう。たぶん。

[himanahitodesukun]

自覚的に炎上して儲けてるだけだろ、本人ウハウハしてると思うぞ

[takeishi]

Wikipedia「もともとは第二次大戦のローマ解放（1944年）後にローマに進駐したアメリカ軍将校の求めに応じて創られた料理」戦後やん。

[heptapeta]

こんなうまい食べ方をイタリア人が長い歴史のなかで思いつかなかったんだろうか。ホントにアメリカ人が発明したのなら悔しかろうイタリア人

[sisya]

「本来の」と枕詞をつけてしまうから軋轢が生まれる。美味しんぼ連載時代でもこの作り方は「本来の」ではないし、リュウジさんの言っているのも「本来の」ではなく、「今の」もしくは「当時の」レシピ。どれも正しい

[ackey1973]

マヨネーズ使ったカルボナーラをそうめんにかけるレシピを考案して“革命です！”とか高らかに宣言したらいろいろ否定されてた人が、30年前の漫画のレシピにそんなケチの付け方するんかい。https://togetter.com/li/2721299