パスタを茹でるときに塩を入れる理由に関するエトセトラ - 最終防衛ライン3

あなたのパスタがまずい理由 本当においしいパスタは健康的なんだよ - 狐の王国 パスタ談義になると､茹でる際に塩を入れるべきか否かという話になるのですが､科学的にも調理的にも入れる必要はほとんどありません｡ 科学的根拠としては､沸点上昇､タンパク質の変性､浸透圧などが挙げられますが､どれもほとんど影響がありません｡ 沸点は0.2度しか上昇しない 水に塩などを加えた際に､どの程度沸点が上昇するかは､加えた塩の濃度で計算することができます｡ スパゲッティを茹でる際の塩分濃度は約１％とされます｡モル沸点上昇を計算するには､この濃度を質量モル濃度にする必要があります｡ 塩分濃度は約１％ の茹で汁が1kgある場合、10gの塩が含まれます。10gの塩のモル数は 10/58.4 = 0.17mol です｡塩はナトリウムイオンと塩化物イオンに電離するので、茹で汁の質量モル濃度は0.17を二倍して 0.34

[tetryl]

仮に下味を付ける以上の効果が無いのだとして、科学的にも調理的にも「下味を付けるために必要」じゃダメなのか。

[jaguarsan]

むしろ記事の意図が「茹で汁に塩いれるのは下味のため以上でも以下でもない」だと思うのだが、「下味目的で何が悪い」のクソリプ感凄い

[izumino]

塩味をつけないとパスタソースと合わなくなるのは、茹でジャガイモにパスタソースをかける料理をよくしているので、塩を入れなかった場合の塩味の物足りなさから実感してる

[mame_3]

「下味つけるため」でいいじゃない。パスタに塩味ついてないと全体がぼんやりした味になるよ。うどんとかそうめんはあらかじめ塩味ついてるから水で茹でても問題なし。

[sntm0]

この辺については「男のパスタ道」という本が実に綿密に実験されています。 http://www.amazon.co.jp/dp/453226247X/ref=cm_sw_r_tw_dp_Zv0ewb1WSMX4G

[Terlikowska]

下味をつける以外の意味合いなんて考えたこともなかった…。

[y-kawaz]

前にどっかの料理人が書いたエントリで味だよって言ってたから味なんだなと納得して味付けに入れてるわ。

[mobanama]

わしも下味かと思ってた。単純に入れた方が美味いよね。入れずに作ったこともあるが味気ない。

[shira0211tama]

ソースの塩分増やすか茹でたあとに塩もかけてもたいして変わらんと思ってる派

[nymc]

漠然と浸透圧だろうと思い込んでいました。なるほど・・・

[tkosh]

下味以外が否定されていて安心したけど下味はつけた方が断然おいしいよ〜

[tofy]

塩入れないで茹でるとわかるけど、美味しくないからだよ。

[deep_one]

半透膜がなくても「浸透圧的なもの」は機能しているはずだが。その辺の部分の論破の仕方は違っている気がする。投入する塩が少なすぎる、の線だろう。

[coco5959]

パスタを茹でるときに塩を入れる理由に関するエトセトラ - 最終防衛ライン3: 2015-10-06 パスタを茹でるときに塩を入れる理由に関するエトセトラ あなたのパスタがまずい理由…

[SasakiTakahiro]

科学的にも調理的にも入れる必要はほとんどありません｡

[itochan]

ためしてガッテンは、塩は2.5％入れろ と言っている　http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20131009.html

[dirtjapan]

だって塩いれないとマズいんだもん。って"結論として塩を入れたほうがスパゲッティに塩の下味がつきおいしい。"そうだよね。

[takanq]

でも、塩いれないで茹でるとなんかブヨブヨした食感になってる気がするんだが。

[steel_ball_run]

浸透圧のことは信じちゃってたな

[pokute8]

パスタの茹で塩については過去にも何度か言及したことがあって http://bit.ly/1LvmpzD やはりガッテンで科学的に2%という数値まで出た http://bit.ly/1WKnaXC のに、科学的に後退しちゃってる。

[KariumNitrate]

人に出すような場合は入れるけど、自分だけで食べる時は入れない。最近自分で茹でてないなあ。

[akio6o6]

ソースからめてから調節するより楽。

[futosuke9]

2015-10-06 パスタを茹でるときに塩を入れる理由に関するエトセトラ あなたのパスタがまずい理由 本当においしいパスタは健康的なんだよ - 狐の王国 パスタ談義になると､茹でる際に塩を入れるべきか否かという話になるの

[myjiku]

下味のためなら湯から麺をあげた際に塩を振って和えた方が塩の余分な消費を抑えられるよ。

[gigi-net]

なるほど

[kuxttoba]

スパゲッティ系は塩多め、ショートパスタは塩少なめで茹でてる。『塩を入れないほうがコシが少々長持ちするようです』は興味深い。

[Cald]

茹で上がったら塩かけよう

[chicken_geek]

PUFFY思い出した

[raf00]

塩入れて茹でりゃ、最悪オイルとチーズだけぶっかけても美味しくいただけるもんなぁ。

[KoshianX]

おやこんな記事からリンクが。ソースは味を濃く作ると汎用性が失われるので、薄めに作ってパスタ側に塩たくさんのほうが便利だと思うんですよね。

[komayuri]

「結論として塩を入れたほうがスパゲッティに塩の下味がつきおいしい」これで私にとっては必要十分です。

[junun]

下味をつけておくためかな。ソースで塩味を調整するより楽。

[sds-page]

塩の半分は愛情でできてるんだよ

[dowhile]

どこかのサイトで検証してて塩入れない方は時間が経っても美味しいと聞いて入れないようになった。パスタ茹で終わったらソースを作る。

[tsumakazu]

科学的な議論を否定するつもりはないけど、数百年だかの歴史があるパスタ調理法が「塩を入れろ」って言ってるんだから、それはそれで尊重すればすべて丸く収まるみたいなスタンスがあってもいいと思う。

[kknsd]

塩分濃度2.5%でゆでると麺を切るのに必要な力が変わってくる(=食感に差が出る)ってためしてガッテンで実験してたよ!

[longroof]

科学的にそもそも理由が必要とは思わんが料理的な理由は“塩を入れたほうがスパゲッティに塩の下味がつきおいしい”はい(´・ω・｀)…

[kaerucircus]

最近は、合えるパスタなら茹でる時に塩入れてなくてもソースの味付けでなんとかなるので、入れなくなったよ、パスタ茹でる時の塩

[abberoad]

今まで、何となく入れてました！

[tomymot]

“結論として塩を入れたほうがスパゲッティに塩の下味がつきおいしい”/うん。知ってた。