豆腐を4時間煮てカステラを作る :: デイリーポータルZ

「豆腐百珍（とうふひゃくちん）」という江戸時代に出版された料理本があります。様々な豆腐の料理方法が100種類掲載された当時の大ベストセラーです。 その「豆腐百珍」の中に「加須底羅(かすていら)豆腐」という料理があります。なんでも、豆腐を酒に一晩漬け込んだ後、4時間ほど煮込むと出来るのだとか。特に味付けはありません。これだけでカステラになるそうです。 これは気になる。作ってみました。 （馬場 吉成） 天明二年（1782年）に出版された本です 豆腐百珍は江戸時代に出版された料理本です。煮る、蒸す、焼く、揚げる、炒めるなど様々な調理法による豆腐の食べ方が100種類載っています。当時の大ベストセラーとなり、「豆腐百珍続編」、「豆腐百珍余録」などの続編も出版されたそうです。 内容としては、100種類の豆腐料理が尋常品、通品、佳品、奇品、妙品、絶品の6種類に分類され、夫々の調理法や味の評価が記載されて

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カステラ豆腐という別種の食べ物らしい

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「当時の日本酒は、ミリンに近いぐらい今の酒よりも甘かった」そうなのか！じゃあ、江戸時代のレシピで「酒」と書いてあるところに酒を使ったら味は再現できないわけか…。むしろみりんを使った方がいい？