ふわふわの出し巻き卵をおいしく焼くための科学 - ぐるなび みんなのごはん

料理研究家のYUICHIです。今回は「ふわふわの出し巻き卵をおいしく焼くための科学」をお送りしたいと思います。 きっかけは、恵比寿のお店に誘った意中のMちゃんが、「だし巻き卵がうまく作れないんだけど、どうやったらうまく作れるんだろう？」とつぶやいたこと。私は「作れるよ！」とふたつ返事。「え、本当に！？ かっこいい〜、じゃあ明日おうちに行くから説明して！！」ということになりました。 かっこつけてできると言ったものの、高校時代に理科は補講の常習犯だった私。お店で食べるあのふわふわジュワーなだし巻き卵をうまく焼く方法の科学的説明に解明してみました！ 材料（２人分） 卵・・・・・・・・・・３個（Lサイズ） だし汁・・・・・・・・大さじ3 しょうゆ・・・・・・・小さじ1（あれば薄口） 砂糖・・・・・・・・・小さじ1 塩・・・・・・・・・・適量 科学その１：卵を混ぜすぎずにコシを残そう まず、始めに卵

[keiloveyasuda]

やってみよう

[longroof]

"科学その１：卵を混ぜすぎずにコシを残そう"これ

[yuki_drop]

「混ぜすぎない」ってなかなか難しいですね。

[hoikorox]

ケーキとかもだけど混ぜすぎないっていうのがいつも難しい

[countzero00000]

気になる

[gurukosamindayo]

なるほど。

[mayuyusweets]

ふむふむ

[lyricalmikurunosuke]

気になります

[hiroshe]

卵料理全般に効きそう。 しかしこのとおりにやろうとしても、きっとうまくいかない。ちょうどいい硬さにするのは難しい。

[sander]

彼女はどうした

[squne121]

憧れるなー。忘年会飲みで堅気じゃない人に作ってもらおう /ふわふわの出し巻き卵をおいしく焼くための科学 - みんなのごはん

[seniorthinking]

簡単にできるのでしょうか。

[strangedoll]

実家にいるとき練習したのにしばらく作ってなかったら腕落ちた。またつくろう。

[nharu]

出した巻き卵練習したなー

[Sglee]

だし巻き卵

[kana321]

お水は入れないのね

[ogisan88]

ふわふわにする為の説明がわかりやすくて、分量を変えても作れるのが良いですね。チャレンジします。

[hiduki001]

食べたい

[haruten]

普通の卵焼きでも、あまり混ぜないで白身からさきに焼く感じにするだけでだいぶ違いますよ。卵とじなんかでも、白身から先に固めるようにするのが吉

[kotetsu306]

なるほど、一気に多めに投入することで温度上昇をゆっくりにするのか。いつも少しずつ投入しては焦がしていたよ

[hashiriya]

料理は科学だねぇ…

[ks-project]

形を気にせず巻いていけばいいのですね。今まではどうしても形を気にしてました。早く作りたい！

[nessko]

＞卵を混ぜすぎずにコシを残し、フライパンを熱して、多めの油と強火で、卵液はたっぷり入れて、一気に！

[wendy7405]

(^^;;

[sonoko0852]

ほぼ毎日、だし巻き、卵焼きを作りますがお出汁で作るのは液体がゆるいから難しい。 一度チャレンジしてみます！

[sonicss1988]

やってみる。

[azumi_s]

出汁無しなら割と安定して作れるようになったから久々に挑戦してみるかなぁ。

[Micawbe]

今日作ろっかな？