遊牧民が誇る乳製品の最高峰、ウルムをつくる

海外旅行とピクニック、あとビールが好き。なで肩が過ぎるので、サラリーマンのくせに側頭部と肩で受話器をホールドするやつができない。 前の記事：砂漠のオープンカフェ、チャイハナで涼む ＞ 個人サイト つるんとしている バターのような生クリームのような ウルムの味を表現するのはむずかしい。基本的に乳脂肪分のかたまりなので、これをモンゴルバターと称する人がいる。いやいやこれは生クリームの上位互換だというひともいる。何を言う、これはバターと生クリームのいいとこ取りだという人もいる。とにかく全員が共通して主張しているのは、乳の脂肪分は本気出すとマジでうめえぞ、ということだ。 モンゴル旅行中に泊めてもらった遊牧民の家族は、ウルムを食パンや揚げパンに塗ったくって、砂糖をぱらぱら。朝ごはんやおやつとして毎日のように食べられていたので、おれも一緒になってもりもりいただいた。個人的に、ダントツでモンゴルのベスト

[machida77]

前に馬場さんが幡ヶ谷のモンゴル料理店で出しているウルムを紹介していた。https://dailyportalz.jp/b/2010/07/26/b/

[LiveinTokyo]

DPZの失敗記事には敬意を払うとして、なんとなくでやってみたがだめだった、というのは誰も得しないのでなんとかしてほしい

[droparound]

ここまで食べたさを煽られて食べられないとは…

[Panthera_uncia]

いかがでしたかブログだ…

[nisatta]

（https://bit.ly/3i3l98w）

[ht_s]

トルコにカイマックって似たようなのがある。作り方もできるものもイギリスのクロテッドクリームに似てます。カイマックとバル（蜂蜜）を一緒にエキメッキ（パン）に塗ると天国の味がします。

[chikayours]

もしかしたら、今回は作りましたをメインにしないで遊牧民が誇る深遠なる乳製品の世界、みたいなまとめにしたら失敗もご愛嬌な印象に変わったかもしれないね！

[hakusai_chan]

ウルム食べてみたい〜！思うにもともとの乳の乳脂肪分に差があるのでは……

[kzhvsonic]

クロテッドクリームみたいだなあと思った。

[camellow]

ちょっと目を疑うぐらいつまらない記事。さすがにこのレベルで記事を粗製乱造しなければならないサイトではないだろう。ちゃんとやって欲しい。

[cj3029412]

（すみません、モンゴルバターナイフなる謎語が頭をかすめ）

[T_Tachibana]

酪農やってるところにお願いして自家消費分をわけてもらう(できれば乳脂肪分が多いジャージー牛の)だったらもう少しうまくいったのでは。

[ka-ka_xyz]

搾乳のあたま頃に出る牛乳はタンパクや脂質が多くて牛乳としては成分の範囲外なので破棄してる的な話をどこかでみた記憶がある（製品版の牛乳だと最適な部分が除かれてるのでは説）

[cinefuk]

ノンホモ牛乳って最近言わないな『実はいにしえの乳製品である蘇には「醍醐」という兄弟がいる。そしてなんとウルムこそが、その醍醐にかなり近似した食べ物なのだそうだ。どうですか、蘇ブームの次は醍醐ブーム。』

[idejunp]

道は遠そうだ… “母さんに今日のおやつはケーキよって言われて、スイスロールが出てくるくらいの遠さ”

[kowyoshi]

そうだったのかあ＞いにしえの乳製品である蘇には「醍醐（だいご）」という兄弟がいる。そしてなんとウルムこそが、その醍醐にかなり近似した食べ物なのだそうだ

[iasna]

牧場で本当の生乳を手に入れるところからやってくれてこそのdpzではなかろうか

[watapoco]

いや、つうかなんで攪拌必要なのにこんな小さい鍋で作るのそもそも。百均でももっと大きい鍋売ってるからね。

[saikorohausu]

調理過程がとてもそそる！更に手書きのノートまで見られて最高　結局シャバシャバになっちゃったけど…

[laven34]

蘇の次はウルム

[yumu19]

へー。面白い。食べてみたい。

[porgy]

途中に出てくる乳製品のモンゴル語がドラクエのモンスターみたい

[xll]

“味のほうは、本物のウルムまであと2歩というところだろうか。乳脂肪のかたまりに砂糖をかけたパンなので、どうしたって不味いはずはないけど、あのウルムの洗練されたおいしさとはやや距離がある。”

[greenbow]

このモヤっと感はたしかに「いかがでしたかブログ」っぽい。

[CIA1942]

「なんか蘇ブームのときの蘇に似てるなー」と思ったらちゃんと言及されてた。

[duckt]

なお本件に関し白土三平『イシミツ』は必読書である。

[ardarim]

そうそう蘇に似てるなーと思いつつ読んだら最後に蘇。そうだよね

[gogatsu26]

“実はいにしえの乳製品である蘇には「醍醐（だいご）」という兄弟がいる。そしてなんとウルムこそが、その醍醐にかなり近似した食べ物なのだそうだ”

[BUNTEN]

(DPZ)「遊牧民が誇る乳製品の最高峰、ウルムをつくる」見よう見まねで製法を再現したが二歩及ばずの自己評価。及ばなかった理由が材料なのか腕なのかはいまいちよくわからない。

[buzztaiki]

ぐぬ。

[dirtjapan]

日本の牛乳でやるならノンホモでも生クリーム足さないとダメじゃないかな。わからんけど。

[gfx]

"ウルムをつくったあとに残った脱脂乳は、ボルンソンスーと呼ばれる。これは加熱や発酵によってタラグやアーロールに加工される。さらにエードスンスーやエーデムを経て、エーズギーやビャスラグとして食べられる"

[g0rigor1san]

鍋で煮るのは練乳っぽいけど、クロテッドクリームみたいな見た目。食べてみたい。しかし菌を狙って放置するなら冷蔵庫じゃないような。

[kuzudokuzu]

ライフのPR記事みたいに見えるので、個人的に将来もう1度読むことはない記事かな。

[kamiokando]

牧場に突撃するのを期待していた。

[herpes2772]

失敗したままで終わりなのか

[taihen]

醍醐だったら夢があるなー

[peketamin]

“お母さんに今日のおやつはケーキよって言われて、スイスロールが出てくるくらいの遠さだった。” わかるわー

[pon-zoo]

いやん。これも美味しそう。モンゴルの乳製品ウルム。その超洗練されたお味を味わってみたい～