卵は常温で2ヵ月保つ！大量の食品廃棄を生む賞味期限のウソ

おくだ・ゆい／1975年生まれ。東京大学卒業。ダイヤモンド社入社後、ウェブ担当、週刊ダイヤモンド記者、ザイ編集部を経て独立。同社刊行物、人材開発教材、同社オンライン、ハーバード・ビジネス・レビュー・ネットの記事作成や編集、プレジデント社での記事作成、誠文堂新光社「アイデア」での翻訳をはじめ、経営・経済・ビジネス関連書、教育、芸術書のライティングや編集を行っている。 ＤＯＬ特別レポート 内外の政治や経済、産業、社会問題に及ぶ幅広いテーマを斬新な視点で分析する、取材レポートおよび識者・専門家による特別寄稿。 バックナンバー一覧 年末年始は宴会が続く。罪悪感を持ちながらも、食べきれずに残したり、捨てたりする人も多いだろう。ところが、賞味期限内であっても、「業界の商慣行」によって大量の食品が廃棄されている実態があるという。そこで、食品ロス問題に詳しく、『賞味期限のウソ 食品ロスはなぜ生まれるのか』

[mini-mono]

表題だけでなく常温で57日持つという記事文中も誤り。菌の研究の結果、可食は家庭で冷蔵保存する7日間を加え、冬季（12月～3月）だと産卵後57日以内と算出されているので。夏期は産卵後16日以内（最終7日は冷蔵保管）。

[damae]

卵の賞味期限は元々「生食できる期間」のことhttp://www.nichirankyo.or.jp/qa/hinshitsu.htm#tag01。賞味期限を過ぎたのは火を通してから食べましょう（ただし火を通した方が日持ちしないのですぐに）

[thetheorier]

その原因の一つは、何かにつけて難癖クレームつける消費者だぞ。

[arajin]

「3分の1ルール」「スーパーやコンビニなど小売店の多くは、賞味期限を3で割り、最初の3分の1を納品期限、次の3分の1を販売期限としています。」「納品期限を延長したスーパー・コンビニが11企業あります」

[chambersan]

本文中では「賞味期限が過ぎていても加熱調理すれば」OKとあるのに、新書本のアオリでは「57日生で食べられる!」てなっててなんなん?／冬季の室内18℃保存なら、理論値で35日ってあるね>http://www.jpa.or.jp/chishiki/anshin/01.html

[mucci]

ふむ

[diet55]

卵は常温で2ヵ月保つ！大量の食品廃棄を生む賞味期限のウソ｜ＤＯＬ特別レポート｜ダイヤモンド・オンライン 井出留美氏「卵は本来、冬場（10度程度）は常温で約2ヵ月（57日）保つ」「加熱調理すればまだまだ食べられ