脱水シートの自作とパンチェッタの試作 | エンジニアのメソッド

はじめに ピチットシートなどの脱水シートをご存じでしょうか。 食材の味を変えることなく、水分だけを抜き取るシートでパンチェッタや干物を作るときによく使われます。これは、浸透圧の高い液体を半透膜で閉じ込めているため、接触部から水のみが移動するためです。 手軽に使えればいいのですが一枚あたり50円以上するので、使うのをためらってしまいがちです。そこで今回はこれを自作してみようかなと思います。まずは原理原則の浸透圧について解説します。 浸透圧について 浸透圧は、水分子だけが通ることのできる膜を介して見られる現象です。この膜は、半透膜と呼ばれていて、一般的には直径1 nm前後の穴が開いています。水分子の大きさはおよそ0.3 nm(推算)なので水分子はこの膜を通ることができます。 次の図では、濃度の異なる水溶液を半透膜で仕切った模式図を表しています。半透膜は、濃度の異なる溶液を接触させると、水を移動

[sisya]

淡々とした記事なので見逃すのもわからないではないが、記事中に実践していることが書いてある。(参考：https://engryouri.net/page-1254)

[turanukimaru]

鯖の文化干しは実際にセロハンで巻いて水分を抜いてる。なお吸水材は非食物、灰とか紙でもいいはず。試してないが一番簡単なのはピチットシートを再利用して衛生のため中身の切り身をセロハンで巻くことかと思う。

[ROYGB]

セロハンだと糖分も透過するのだったような。理科の実験でデンプンは通らないけど糖分は通るというのがあったはず。

[maxk1]

料理は科学

[cl-gaku]

文化干し？？と思ったら灰干しのことか。なるほど、あれはうまい

[kurage_lizard]

参考文献が付いていて良い。でも最近のクックパッドやYouTubeに慣れてる人には文字の説明じゃ伝わらない人いそう。「料理が甘々になったんですけど！」とか。。

[remix-cafe]

後で見る

[pukuman]

［レシピ］

[blueboy]

　食品ラップや、ポリ袋では、駄目なの？

[nouse4aname]

ダイエット中に見てはならない物を見てしまった。試さざるをえない

[N0TBUT]

フグの生ハムいいな……。

[okami-no-sacchan]

なるほど　浸透圧と分子の大きさ

[dame_maru]

有益！

[mayumayu_nimolove]

ピチッとシートが売れなくなる

[tyhe]

ぴちっとシート、1枚100円前後するので普段使い無理ゲーなのでどうにかしたいよね。

[NEXTAltair]

ピチットシート高いもんな

[tybalt]

面白い。<脱水シート 代用>

[cinefuk]

砂糖とセロハンで #ピチットシート 自作か…『食材を半透膜で包み浸透圧の高い水溶液を半透膜に接触させると、食材から浸透圧の高い水溶液へ水分子の移動が起きます。そのため、味が凝縮されて美味しくなるとのこと』

[sunamandala]

なるほどなあ