【低温調理の温度】早見表｜牛肉、豚肉、鶏肉、鴨肉は野菜は何度で何分？

フレンチの加熱調理 低温調理は焼き色をつけない調理方法ではありますが、様々な機器を用いて加熱温度を厳密に管理し、従来の調理法ではできなかった素材の風味やテクスチャーを引き出します。 低温で加熱するので、従来の加熱方法より時間がかかります。 また、メイメード反応による風味はやテクスチャーは得られないので、必要に応じて低温調理前か、低温調理後に高温で表面に焼き色をつけることがあります。 この調理法は仔羊や鴨胸肉をロゼに仕上げるのに効果的で、微妙な温度調整を必要とする調理に多く使われています。 中心温度を55度に仕上げたい場合、55度で加熱して中心まで55度になるように調理します。 この方法であれば火を通し過ぎることもなく、余熱を考えずに狙い通りの温度に仕上げることができます。

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低温調理