【検証】素人が自宅でインスタント麺をつくることはできるのか？ | オモコロ

インスタントラーメンを発明した安藤百福さんは、奥様が天ぷらを揚げている様子を見て麺の乾燥方法を閃いたそうだ。 というのも、天ぷらの「サクサク」とした食感は、熱した油が衣の水分を急激に蒸発させることでできているらしい。 湯掻く前のインスタント麺が「サクサク」と乾燥しているのも、高温の油で揚げて水分を飛ばした状態だからだとのこと。 少し特殊な見方をすれば、インスタント麺は形状の特殊な天ぷらの衣。 （「ノンフライ麺」などの他の方法で乾燥させているものは別として） つまり…… 申し遅れました。えだんぬと申します。 いま販売されているような商品は、企業さんの頑張りによってつくられている、いわば「努力の結晶」。 素人がそれらと肩を並べようとすること自体がおこがましいかもしれませんが、精一杯がんばります。 生麺を揚げてみる 過去に鶏の唐揚げを何度か調理したことがあるが、麺を揚げるのは初めてで何も勝手がわ

[cinefuk]

先達の知見をカンニングすれば成功は容易だろうけど、あえて自力でトライアンドエラーしてみる姿勢はすごい

[fukken]

揚げるのは水分を飛ばすため（100度以上で加熱するのが重要）。水分を飛ばすのは長期保存のため。きつね色はメイラード反応なので水分とは無関係。水分さえ飛ばせばいいので揚げずに熱風乾燥するのがノンフライ麺。

[yamadadadada2]

努力賞てかんじ。面白かった！

[hobbling]

安藤百福の苦労を追体験

[buriedarmy]

市販品の具は大抵フリーズドライだから再現するのは難しいだろうなあ。家庭でフリーズドライは不可能なので本物を用意しておくのが良さそう。

[GuitarGONZO]

トライ&エラー好き。麺の中に大量の気泡が発生したやつ、塩かチーズの粉まぶせば別のスナック菓子になりそう。

[heavenward]

力作な記事。パッケージも良い

[m10i]

学びがあります

[totoronoki]

かた焼きそばとの違いを比べて欲しかった

[kenzy_n]

何番目かの安藤百福

[regularexception]

自家製インスタントラーメンは　https://youtu.be/ET0eyUnWLMM?si=ufl6SaCK43QPrkMJ　で学んだ。

[Knoa]

極度乾燥（しなさい）

[yojik]

先達 https://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/tamaoki/4997

[straychef]

乾燥時間と揚げ温度と時間の試行錯誤で最適は出せるだろうけどすでにどこかにありそう　ある程度量産するつもりなら保存食にはなるだろうけど結局市販のコストには勝てないだろう　余った麺なら冷凍でいいし