20年近く追い求め続けた「町の中華屋さんのチャーハンの味」をようやく極めた報告に対してレシピの推理をする人たち (2ページ目)

おまめそう @vuik961 @tomomisanjo あのパラパラって、油によるコーティングなんですよね！ 卵で覆うとパッサパサになる 私の見本にしているレシピでは、「お酒」を入れる事で、米と卵がしっとりふっくらになると書かれていました。 うま味の問題なら、油に「ラード」を使うのも手かなと 2019-05-14 08:54:46 三条友美 @tomomisanjo @vuik961 ラードと旨味は関係ない感じ。自家製なら別でしょうが。市販は。 ラードはむしろパラパラさせやすい！ お酒は・・・まあ、いいんですけど、私にいわせれば下町の中華屋のおっさんがそこまで手間かけるか？という感じですねｗ 2019-05-14 08:58:02

[unamuhiduki12]

鳥の唐揚げを揚げた油を流用することこそ、下町の(高級ではない)中華料理店のチャーハンの味にするコツであったと

[ktoktokto]

ためす。

[daichirata]

これ俺も調べまくって試しまくって90%にしか届かなかった奴。試してみる

[el-bronco]

想像を超えていた。やってみたい。俺知ってたって人が沢山現れそうだけど

[Yagokoro]

あー、なるほどね。