アノ豆があれば自宅で「豆板醤」が作れてしまう【発酵と辛味】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

支持される理由は「辛味×うま味」 麻婆豆腐や回鍋肉などの四川料理に使われる辛～い豆板醤は、日本でもかなりポピュラーな調味料。 豆板醤が、なぜ日本でこんなに有名になったのかといえば、「唐辛子の辛味」と「発酵のうま味」という、アジア料理全般で味わいのキーとなる、2大要素を兼ね備えているからじゃないでしょうか。 スパイシーなカレーと、うま味のきいたスープが決め手のラーメンが「2大国民食」と言われるように、「辛味×うま味」が好きな人は多いですよね。 中国・四川省にルーツを持ちながら、日本人の味覚にも、ばっちりヒットする調味料。そんな豆板醤をディープに楽しみたい──。 それには、手作りしてみるのが一番！ さっそく、作り方を解説していくことにしましょう。 大豆ではなく空豆を使う まず最初に、発酵をともなう豆板醤の手作りにあたっては、調理用具を煮沸消毒するなどして清潔に保つことが肝心です。今回は、ジッパ

[tsubo1]

めんどくせーのでスーパーで買うよ

[kuxttoba]

半年

[CAX]

やっても一度やって満足するタイプのあれ。

[dogusare]

ああ！これだけをごはんにのせて食べたい！！

[warulaw]

ちょうど去年漬け込んだ豆板醤がそろそろ食べられる。四川豆板醤、ピーシェン豆板醤と自家製の豆板醤の３種合わせて麻婆豆腐作れる日を楽しみにしてる。

[Ingunial]

作れそうだけど、発酵期間が長すぎて忘れそうだな

[ariyake]

このレシピの回鍋肉作ろうかな

[miholovesq]

豆板醤を自分で作り出したらいよいよヤバいけどやってしまいそう

[ku-kai27]

そら豆と米麹さえ用意できれば自作できるのか、作るかも。

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麻婆豆腐も豆板醤から作ってみたい！

[dirtjapan]

日本じゃ空豆が高いんだよねぇ。。。豆板醤みるたび、よくあの値段で売れるなって思う。

[noborisaka]

空豆使うのは知ってたけど簡単に作れるんだな

[borinpan]

発酵食品だったんだ!