“冷凍パン”の市場伸長 背景にパン店の人手不足、インバウンド拡大も追い風 | 食品産業新聞社ニュースWEB

冷凍パン市場が堅調な伸びを見せている。ベーカリーショップは減少傾向にあるものの、慢性的な人手不足から、店舗内で粉から手づくりする“スクラッチ製法”を、一部、冷凍パン生地や焼成済み・半焼成済み冷凍パンに置き換える事業者が増えている。 業務用冷凍パン生地市場は17年度、1,300億円強と前年比2～3%拡大しているのに対して、焼成済み・半焼成済み冷凍パンは270億円強と、規模は小さいものの、前年比7%強伸びている。背景には小規模製パン企業や街のパン屋の廃業もあるが、今後国際イベントを控えてさらに拡大が予想されるインバウンド需要に対して、受け皿となるホテルや外食業態では特に焼成済み・半焼成製品が伸びると予想される。以下に各社の動向をまとめた。 〈外販向けは拡大続く 家庭用にもチャレンジ/山崎製パン〉 山崎製パンの冷凍パン生地事業の今期の動きは、外販向けが拡大し、前年同期比微増で推移している。「外販

[daybeforeyesterday]

うーむ

[mutinomuti]

冷凍パンツかと思ったら(´･_･`)

[ookitasaburou]

“家庭用の市場は広がっていないが、業務用はホテル、喫茶、レストランと各チャネルで利用が拡大している。「これまで店舗で焼いていたものを焼成済み冷凍パンに置き換えられている状況がある」(有井幹夫ベーカリー

[agrisearch]

「慢性的な人手不足から、店舗内で粉から手づくりする“スクラッチ製法”を、一部、冷凍パン生地や焼成済み・半焼成済み冷凍パンに置き換える事業者が増えている」

[pengin-stella]

>前年比7%強>/>業務用はホテル、喫茶、レストランと各チャネルで利用が拡大>/