この記事をお読みの方へ 当記事は2015年の取材によるものです。現在の営業状況や連絡先等について当編集部にお問い合わせいただいてもお答えすることができません。ご了承ください。 最高のワイン用ブドウを産出することで近年とみに脚光をあびている高山村。ここに一昨年「TONYA」という生ハム工房が誕生しました。 なぜこの地に生ハム工房なのか、本物の生ハムとはいかなるものなのか。2月の雪の降る日曜日、生ハムの魅力にひかれた人たちが工房に集まったその機会をとらえ、TONYA代表の佐藤明夫さんにお話を伺いました。 本物を求めるなら、自分で作るしかありません 高山村は長野市の北東に位置し、西に向かって善光寺平を望む傾斜地は、果物王国長野県にあっても特にレベルの高い果物を産出する豊かな土地として知られています。ここで本格的な生ハム作りを始めたのは、ワイン用ブドウ栽培一筋24年のキャリアを持つ佐藤明夫さんです
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