「チーズと文明」ポール・キンステッド 著

人類の歴史はチーズとともにあった。 紀元前七〇〇〇年頃、農耕牧畜の進展によって家畜から取れるミルクを豊富に生産できるようになり、さらにミルクを保存し、凝固させることが可能となる陶磁器製の容器が登場、西部アナトリアから肥沃な三日月地帯にかけての一帯でチーズ製造が始まった。 当時、ミルクに含まれるラクトース（乳糖）を消化するために必要なラクターゼを作ることができるのは乳幼児だけだったため、成人はミルクを飲むとお腹を壊してしまい飲むことが出来ない。一方でチーズは製造過程でラクトースが発酵し乳酸に変わるか、乳漿（ホェイ）とともに取り除かれるため、成人でもミルクの栄養を摂取することができる。そのような点でチーズ（とバター）は当時の人類にとって重要な栄養源であった。紀元前五五〇〇年頃以降、成人でもラクターゼを作る能力を遺伝的に持つようになり、現在では人類の多くがラクトース耐性を持っている。 チーズ製造

[kousyou]

ブログ更新しています。誕生から発展、現代の経済摩擦まで人類とチーズの関わりをダイナミックに描いた本の紹介です。

[trini]

ハイジの鍋で煮るチーズ的なやつの美味しそうな感じは異常

[mori-tahyoue]

「ラクトース（乳糖）を消化するために必要なラクターゼを作ることができるのは乳幼児だけだった」「紀元前五五〇〇年頃以降、成人でもラクターゼを作る能力を遺伝的に持つように」

[ushiwatat]

|「羊飼い」は王権と結びつけられるほどにチーズ製造者として象徴的な役割であったことに気付かされる|

[takahiro_kihara]

家の近くの図書館にあるから、読んでみるか。

[enemyoffreedom]

「チーズを捧げる宗教儀式は古代メソポタミアの諸神話に受け継がれ一つの類型として確立、キリスト教にまで影響を与えた。「羊飼い」は王権と結びつけられるほどにチーズ製造者として象徴的な役割であった」

[otokinoki]

へ～／“ミルクに含まれるラクトース（乳糖）を消化するために必要なラクターゼを作ることができるのは乳幼児だけだった（中略）紀元前五五〇〇年頃以降、成人でもラクターゼを作る能力を遺伝的に持つようになり”

[daybeforeyesterday]

うーむ

[minutes22]

このすごい本おもしろそう

[kuxttoba]

セミハードで好きなのはチェダーとコンテかな

[kaionji]

アメリカとヨーロッパでチーズの摩擦があったとは

[htnmiki]

気軽にチーズ食べ比べできる店ないかな。ワインは飲めない。

[quassia88]

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[agrisearch]

雄山「これは一般にパルメザン・チーズと呼ばれているが、本物のパルメザン・チーズではない。」 http://sorepena.sakura.ne.jp/_001/backnumber/u-zan/bisyoku/palma.html

[sin4xe1]

フランス産の記述はあるのかな？

[diet55]

「チーズと文明」ポール・キンステッド 著 人類の遺伝子を変化させるほど牛乳がおいしかったということ？面白かった。

[irontea]

おもしろそう

[maturi]

IT.自動車など工業製品のない欧州各国（地域）のマルクト・マルシェ・マーケットにいくと、地元のチーズと（南寄りならはちみつも）は必ずある、的な

[kakaku01]

"当時、ミルクに含まれるラクトース（乳糖）を消化するために必要なラクターゼを作ることができるのは乳幼児だけだった"　人間も進化してるんだなあ。

[gryphon]

この本は出たときも話題になったねえ。新聞書評も多かった。荒川弘「銀の匙」を合わせて読むと一層たのしめるかも

[m_yanagisawa]

キリスト教との関連が意外。レンネットは1960年代から代用品が使われたと聞くが「レンネットを加えることなしに」凝固できたのか？cf. http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%83%8D%E3%83%83%E3%83%88

[nakan0]

一般名詞化したパルメザンはパルミジャーノで登録保護したんだっけ。日本も讃岐うどんなどのブランドを守る努力をしてほしい。

[inumash]

チェダーチーズ大好き！

[natutoyuuki]

#want #book

[IkaMaru]

食文化史モノはいつ読んでも新しい発見があるのでつい優先的に読んでしまうな

[Arturo_Ui]

チーズの「発見」が人類史的に重要だったことは分かるけど、じゃあヨーグルトや馬乳酒はどうなの？という疑問は残る。作る手間だけなら、ヨーグルトは非常に簡単（＝一度沸騰させ、後は自然発酵）なはずだけど。

[machida77]

チーズの歴史と現代社会。仕事で買った。