レバ刺しの血について - 友達に教えてもらったレバ刺しが美味しくて安い店に行って買ってくるんですがそのレバーは血の量がすごくて、主人は... - Yahoo!知恵袋
どうも。焼肉屋です。 血まみれで販売してくれるので、あれば、その精肉屋は新しいものを売ってくれていると思います。 処理に関しては水に浸してはいけません。 まずさっと水洗いし、ペーパーで拭き取り、皮付きであれば皮を取る。 次に柵取りする(スライスしやすいように成型する事。ブロックで売っている刺し身の様な感じ) きちんとした焼肉屋ではこの状態でバットにペーパーを敷きラップして冷蔵庫に保管し、注文ごとにスライスします。 ただそれほどまで血が気になるなら、柵取り後スライスしてしまいバットに集めに(2、3枚程)キッチンペーパーを敷きスライスしたものを並べてしっかりラップし、2時間は冷蔵庫に保管してください。冷やす事でドリップも抑制され、厚目に敷いたペーパーがグングン血を吸収します。また身も締まり歯応えがプリっとなり美味です。 食べる直前にスライスしたものを皿に盛って出してください。 それでも気になる
ステーキ、牛串、ローストビーフ 牛肉料理No.1を決める「牛肉サミット2012」に行ってきた - はてなニュース
滋賀県大津市で8月25日（土）と8月26日（日）、“牛肉料理のNo.1”を決めるイベント「牛肉サミット2012」が開催されました。琵琶湖のほとりの公園に牛肉料理がズラリと並ぶ、肉好きにはたまらないイベントで、ブランド牛を堪能してきました。 最初に、2011年の牛肉サミットで初代No.1に輝き、2012年は2位にランクインした山形県・米沢牛 黄木の「米沢牛串焼き」（500円）の列に並びました。開場直後にもかかわらず、すでにたくさんの来場者が集まっていました。 網の上で1本1本丁寧に焼き上げられる牛串たち。 大きくカットされた米沢牛がどん！どん！どん！と串に刺さっています。柔らかな肉を口に入れた瞬間、じゅわっと肉汁が広がります。塩こしょうのシンプルな味付けが、肉本来の味を引き立てています。 会場で目を引いたのが、沖縄県石垣島・ゆいまーる牧場の「石垣牛ステーキ丸焼き」（500円）です。1日目の売
ネット通販でレバ刺し！の思い出！ | レバ刺し友の会・生肉文化の世界！ - 楽天ブログ
ネットショッピング ※掲載する事で、お店にご迷惑がかかる懸念があるため思い出と致します。 但し、馬や鹿などのレバ刺しは除く！ この記事、内容は２０１２年1月以前に書かれた物です。 「レバ刺し」なんと言ってもこれが買えなくては！！ この、ホームページの意味が無い！！と言う思い出！ ※生物ですので、在庫のある時のみの販売です。既に売り切れていることがあります。要確認！だったよね！ 生食としてお召し上がりになる時は、お早目にご賞味下さい。という注意がきの思い出！
焼肉の罠【肉の部位名称】
牛肉は枝肉の状態で取り引きされます。枝肉とは映画「ロッキー」のワンシーンでご覧になられたと思いますが、肉屋の冷蔵庫の中でシルベスタ・スタローンが殴りつけていた肉のかたまりの事です。この肉を各部位ごとにバラしていくわけです。普通日本のお肉屋さんに卸される場合は、これを「肩」「腿」「バラ」に切り分けられています。「肩」は前足から肩の部分、「腿」は後ろ足の部分、そして「バラ」が脇腹などの部分です。表面は脂肪が残ったままで納められるのが普通なようです。このお肉をさばいて店頭に並べるわけです。では、各部位についての説明に移りましょう。 まず、焼肉の場合には「赤身」と「ホルモン」に分けられます。「ホルモン」のいわれにはいくつかの説があります。ドイツ語（医学用語）の「ホルモン」という説と、関西弁の「ほるもの（捨てるもの）」が訛ったという説が有力です。が、これについて私は判断が出来ません。確かに関西では「
天国のビーフシチュー
この季節になると泣き泣き作るビーフシチュー。なぜ泣くかというと、面倒くさいからである。２時間くらいかかる。じゃ作らなきゃいいじゃん、と思うだろうが、しかし、この味を食べさせてくれるレストランが周囲にないので仕方なく。元は１５年くらい前にDanchuに載っていたレシピ。当時東京にあったマリークロードというレストランのシェフの長尾和子さんという方のもので、それを簡易化しました。お試しあれ。本格的な複雑な味でありながら、日本風あっさりした優しさもあり、ご飯にもあいます。 おいしさの秘訣は １．赤ワイン ２．隠し味のカラメル（砂糖を焦がして作る。甘くならずに深みが出る） レシピはこんな感じ。 材料（直径３０センチくらいの鍋一杯分。かなり大量。８人分くらい） 牛肉１キロ強（３−４センチ角に切る） 各種野菜。切った状態トータルで、見た目がこれまた切って山積みした牛肉の倍くらいになるように。何を使うかは
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