レバ刺しの血について - 友達に教えてもらったレバ刺しが美味しくて安い店に行って買ってくるんですがそのレバーは血の量がすごくて、主人は... - Yahoo!知恵袋どうも。焼肉屋です。 血まみれで販売してくれるので、あれば、その精肉屋は新しいものを売ってくれていると思います。 処理に関しては水に浸してはいけません。 まずさっと水洗いし、ペーパーで拭き取り、皮付きであれば皮を取る。 次に柵取りする(スライスしやすいように成型する事。ブロックで売っている刺し身の様な感じ) きちんとした焼肉屋ではこの状態でバットにペーパーを敷きラップして冷蔵庫に保管し、注文ごとにスライスします。 ただそれほどまで血が気になるなら、柵取り後スライスしてしまいバットに集めに(2、3枚程)キッチンペーパーを敷きスライスしたものを並べてしっかりラップし、2時間は冷蔵庫に保管してください。冷やす事でドリップも抑制され、厚目に敷いたペーパーがグングン血を吸収します。また身も締まり歯応えがプリっとなり美味です。 食べる直前にスライスしたものを皿に盛って出してください。 それでも気になる
