最高の酒に杜氏はいらない 「獺祭」支えるITの技 匠を捨て、匠の技を生かす（上） - 日本経済新聞

パリのソムリエも絶賛する日本酒「獺祭（だっさい）」。高品質の大吟醸酒として国内外で人気が高まっている。まさに匠の技の極致だが、その酒蔵に杜氏の姿は無い──。匠頼りの製造現場の旧弊を改め、IT（情報技術）で匠の技術を極めれば可能性は無限だ。ITでグローバル競争に挑む先進企業の取り組みを2回に分けて紹介する。山口県岩国市の山間、半径5km以内に住む人はわずか250人。そんな過疎の集落に似つかわしく

[htnmiki]

逃げた杜氏のインタビュー希望

[htb48]

蔵元が何言っても構わんけど紙屑屋風情が"杜氏はいらない"とか舐めた見出しつけるんじゃないよ阿呆が

[eriotto]

そりゃ獺祭みたいな酒造りがしたけりゃいらないだろうけど、こっちは嗜好品としての日本酒も楽しんでるわけよ。こんな珍しい蔵も中にはあるねくらいで良いでしょ、これが日本酒全体の次のステージだとは全然思わない

[hitodie]

獺祭が美味いのは味じゃなくてマーケティングなのにいったい何の話をしているんだ？データ化された酒造とか、大手ビール会社バカにしてんのか？

[IthacaChasma]

「確かに旨いけど、最近、獺祭さわがれすぎじゃない？」と思っていたのだけど、なるほどこういう技術があの品質と出荷量を裏で支えてたのね。個人的には好感度がアップした。

[uunfo]

この話飽きた／できると思っていた人はたくさんいただろうが杜氏が邪魔でできなかったのをいなくなったことでできたというのが面白いね

[sika2]

獺祭はたしかに美味しいけど、他にも（もっと）美味しいお酒はいっぱいあるよ。

[A_Wilhelm]

山田錦を買い占めて他のお酒に影響与えるのはやめてほしいなぁ…

[nanoha3]

タイトルはミスリードだなー　/日本のオーパス・ワン的立ち位置と認識してる。「少量の美味しいワインは誰でも作れるが、それを大量生産できるのは我々しかいない」との話ままだから。/酵母も閉鎖的な話ある。

[munetak]

この話、定期的にあがるよね。なんなの？データによる品質管理は四大ビールメーカーと変わらんだろ。あと、あんなに高くなくてももっとうまい酒はたくさんある。

[teto2645]

いらないは言い過ぎじゃない？歴史には敬意をもてよ。

[Y_Mokko]

トヨタの期間工の仕事を奪ったのがロボットなら、酒造の季節労働者、杜氏の仕事を奪ったのはデータ解析だ。

[frothmouth]

獺祭　きのこたけのこ

[Kitajgorodskij]

町工場を持ち上げたり杜氏をこき下ろしたり、日本は職人をなんだと思っているんだ。

[moccos_info]

工業品として存続可能な方法。品質が気分次第だったり、人の喪失によって失われたりするものは、いくら一部の人が持ち上げようと必ず無価値になる。

[hideku55]

高価なお酒ですがぜひ飲んでみたいですね。

[nobuharasawa]

ある意味、杜氏は手抜きの天才

[mqchaso]

データ分析してなんて今でこそ話題にあがるが、1999年当時から取り組んできたのはすごいと思う。

[masaba]

最高の酒に杜氏はいらない「獺祭」支えるＩＴの技：日本経済新聞

[gigi-net]

獺祭美味い

[FTTH]

心がこもっていない（震え声）

[mashori]

逃げた杜氏の代わりにITフル活用したので、「杜氏いない」が正しいのでは。らが余計なタイトルだな

[ysync]

でも酒は嗜好品だからな。徹底した均質化とは別の、今年のは旨いねぇみたいな変化も楽しいわけでさ。

[suyntory_junnama]

p 最高の酒に杜氏はいらない　「獺祭」支えるＩＴの技 匠を捨て、匠の技を生かす（上）

[SaYa]

安易にコンピューターを頼ったわけじゃない、獺祭に杜氏がいない理由。それにしても、過疎地に地上12回の蔵が建つ写真はインパクトあるな。

[countzero00000]

気になる

[streetbeats21]

杜氏がいないと聞くと魅力も減少して感じられる不思議

[urashimasan]

これが本当に正解なら、大手や大学は何をやってんのかと。

[jukemissile]

杜氏って独立した仕事だったんだ。しらなかった。杜氏が作ったものを飲みたい人情だだけどなあ。

[reachout]

獺祭はコストパフォーマンス悪すぎてちょっと手が出しづらいんですよ。（黒瀬安光をロックで煽りながら

[WhatAmILookingFor]

“農業向けクラウド「Akisai」の事業の立ち上げを目指す富士通と協業して、山田錦の確保に乗り出した。”

[fu_kak]

なぜ山田錦なのかの説明は(下)で明らかになるのかな

[deep_one]

「実は経営危機の時に杜氏（とうじ）に逃げられてね」…必要は発明の母。杜氏が要らないというより、杜氏をナリッジベース化したと言うべきか。実際には「杜氏」はテスト条件を決めてる社員だろ。

[style_blue]

獺祭の大吟醸美味かったしさくさく飲めたけど良くも悪くもクセ的なものが全然なくて日本酒好きには物足りないんじゃないかなと思った。まぁこーゆー蔵元もあるという事で。

[Nean]

お金儲けの話だった。なんだ。

[Zephid]

去年一升瓶で手に入ったので何度かに分けて飲んだけど、あまり印象に残らなかったなぁ。自分が秋田産まれだからか、新政、白瀑、一白水成あたりが好き。プチプチする奴。九平次もその系統でいいかな。

[richard_raw]

杜氏の勘をITで再現。でも失礼なタイトルだなあ。

[kuronama2404]

獺祭確かに美味いけど、先日飲んだ某酒造の精米歩合40%の高嶺錦の純米大吟醸が獺祭二割三分より香りが芳醇だったので自分の中で獺祭の印象が薄くなってしまった…。

[esper]

あとで飲む

[hatomugicha]

杜氏に失礼なタイトル