なぜ西洋の料理とアジアの料理はこんなにも味が異なるのか？

なぜ西洋の料理とアジアの料理はこんなにも味が異なるのか？2011.12.25 12:00 mayumine ｢なぜ西洋の料理とアジアの料理はこんなにも味が異なるのか？｣を 理論的に解明できそうな興味深い研究結果がネイチャー誌より発表されました。56498件のレシピを分析した結果、381種の食材のペアが存在することが明らかに。 その｢味｣の違いとは一体何なのでしょう？ 研究結果によると、北米と西欧の料理は共通する風味をもつ食材を好んで用いる傾向があることがわかりました。一方アジアの料理では正反対で、同じような風味を含む食材を系統的に避ける傾向があり、2つの食材に共通する味が多ければ、アジアの台所ではそれを避けようとするのですね。 過去10年間の実験的研究の理論が証明されました。 フードペアリング理論では、2つの食材を組み合わせておいしいと感じられるのは、個々の食材が類似の風味化合物によって構

[mori99]

その理論のアジアはインド圏とアラブ圏と東南アジア圏と中国圏の全部？ならば、むしろヨーロッパ系の料理だけが世界の大多数の標準から外れていると言うべきじゃないか？

[plutonium]

なーんかこの「フードペアリング理論」ってやつは西洋料理の方が正統だっていってるように聞こえるんだよな。うまみを知らなかった連中の言うことは信用ならん。

[nori-ck]

フレーバーウォーターについて調べていたら発見。　フレーバーネットワークとは。

[agrisearch]

「フレーバーネットワーク」

[You-me]

フレーバーネットワーク、ねぇ

[Haaaa_N]

おなじような味のもん食って気持ち悪くなんないのか？

[qaz76]

フードペアリング理論。。興味深い。

[rti7743]

料理のレシピの分析って面白い

[axel69]

気候は無視できないと思うんだよね

[ckis]

うーん西洋のアジアって広いよね。

[nootaca]

西洋とアジアてどの範囲？それから他の地域は？でも、その他の地域だと、その地域特有の伝統的で、多種多様な食材を使えた料理というのはなかなか無いのかな。

[tangkai-hati]

それならなぜ「北米と西欧の料理は共通する風味をもつ食材を好んで用いる傾向があることがわかりました。一方アジアの料理では正反対で、同じような風味を含む食材を系統的に避ける傾向」が？

[katzchang]

んなことないだろー。アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノなんて、巨大三角形じゃんか。