「こんなの寿司じゃない！」そう思っていたのに…カリフォルニアロールに人生を賭けた男 - ぐるなび みんなのごはん

こんにちは。ライターの斎藤充博です。 この間テレビで「海外で間違って伝わってしまった寿司を、日本人の職人が正す」という番組をやっていました。 確かにそこに出てきた「寿司」は日本人の僕が思い浮かべる寿司とは違うものでした。例えば、海外で独自に発展した、カリフォルニアロールとか。 それを、日本人の寿司職人が正すわけです。ところがそのテレビを観ていて、僕はこう思いました。 「海外の間違った寿司、うまそうだな……」 海外の寿司を日本でも食べられるところはないものか？ 探してみたらわりとあっさり見つかりました。 うらまきの専門店「うらまきや」 ※編集部追記：2019年3月末をもって「うらまきや」は閉店されたそうです。 東京の麻布にある「うらまき」の専門店、うらまき屋。「うらまき」とは、海苔巻きの海苔が内側に巻き込まれているものです。 英語では「inside out rolls」というらしい。なんか英

[fushigishiatsu]

書いたにゃん

[cankyan]

カルフォルニアロールの発案者は今、沖縄に帰って「よし八」って店を開いてるよ。美味しいから行ってみて！

[ohchidani]

以前、老舗の寿司屋の大将から「裏巻きは限界を超えて具をギッチリ詰める為に生み出された技法だ」って話を聞いた事がある。その技法の真髄として裏巻きがド派手になるのは方向としては邪道ではなく正統な進化では？

[gebonasu30km]

本物とは違うけどなんか美味いやつはそもそも日本人の十八番だから、カリフォルニアロールだって同じカテゴリーだと考えても問題なかろうもん

[sukekyo]

こういうSUSHIを出す店は流行ると思ってたんだわ。というか、くら寿司みたいなチェーンがやればいいのに。あいつらカレーやラーメンやるよりこっちやればいいのにと思うけど、実はここのほうが手間暇かかるのかな。

[muchonov]

いい話である

[ochi320]

「うらまき」という用語そのものは農村の太巻き文化発祥と認識している。これがカリフォルニアロールとくっついたのは一本の茶の木からウーロンと紅茶が派生したような感動がある。

[kkobayashi]

アメリカの大衆店でこの手のスシを食べると確かに思ったより美味くてびっくりする

[Kil]

「これこそが」寿司、と言われたらさすがに反発するけど、「これもまた」寿司、と言われれば、そうだなぁ、と別に気にならんよね。

[khtokage]

「日本でも食べられるところはないものか？」うちの近所のスーパー、ライフに普通に売ってるｗ ／ これに限らず、自分たちがアレンジした物は肯定して他人がアレンジした物は否定するのって格好悪いなと思う。

[sonota88]

「残業をすると2～3倍くらいの割り増し賃金を経営者が払わなくてはいけないので、残業が嫌われるんです」 （スイス）

[shidho]

そういえば沖縄の寿司店も裏巻きメニューが充実してたな。寿司食べないで居酒屋メニューばっかり食べてたけど。

[rizenback000]

「独立させる」ってのはいい考えだなあ。すごく納得がある。

[fukken]

寿司ではなく、寿司から派生した料理である、と考えるのは、「本物の寿司」のイメージを守りつつ新しいものも認める、妥当なスタンスな気がする

[taku-o]

近いな。いいね

[carios]

おもしろい

[otchy210]

米国でこの Sushi を食べた時、これは美味いが寿司ではないな、という感想だったので、独立した「うらまき」です。って言って日本で売り出すのとてもいいと思う。

[ornith]

すごい。行動力と試行錯誤の果てにたどり着いた到達点──でなく、今なお挑戦を続けている感じ、かっこいい。お店にも行ってみたいな。

[YoshiCiv]

裏巻き寿司っていうとカッコいい。

[wonodas]

カルフォニアのカルフォニアロールはあんま好きじゃなかったなぁ味がくどいというか、、、日本人に合わせて作ってくれれば良さそう。卵巻きずしとかあるから裏巻き自体には別にそんなに違和感はないんだが

[shun_libra]

日本人だってケチャップ使ったナポリタンを開発したし、ご飯ものだと天むすやツナマヨのおにぎりなんて例がある。この手の換骨奪胎(?)は元々日本のお家芸な気がする。

[name-25137412]

なかなか面倒くさそうな店主で面白い

[mobanama]

「うらまき」の言葉は変えないのかな

[tito1201]

食べたい

[rci]

けっこう美味しいよね。海外のスーパーの総菜コーナーにあるオードブル寿司すき

[makina70]

厨房が汚くて読むのやめた。。。

[kote2kote2]

カリフォルニロールが否定されてたのって20年以上前だろ。流石にその層は居なくなってるよね。

[thesecret3]

読んでしまった。

[contents99]

こんなの寿司じゃないとか言ってサンディエゴの有名店の店主と日本人勝負させて勝つっていうひどい番組があったな。

[catryoshka]

こういうお寿司大好き。普通の寿司も大好き。酢飯じゃないこの「うらまき」食べてみたいなあ…

[mutinomuti]

裏巻き、多分今の中年以下ならウケると思うんで専門店とかスーパーで売るとかやってほしい(´･_･`)カナダで食べたけど味付けがキツイだけとか言うのもあったけど美味しいのがおおかった

[oyatsuda_3oclock]

食べたことないので食べてみたい。いつかコンビニとかで気軽に食べられる時が来るのかな。新しい食文化の始まりの時にいるのかと思うとワクワクする。

[heavenward]

とてもいい話。店長さんの行動力が凄まじい

[jinjin442]

私が行ける寿司屋はアメリカの大衆店。そこでは普通の寿司よりもこれ系のロールのほうがうまいということを最近ようやく理解した。私にもようやく寿司らしさにこだわらない心が芽生えてきた。

[deztecjp]

「うらまき」というのか。知らなかった。

[OKP]

面白い。マスターもバイタリティ溢れてるなー

[rrringress]

理由を知ると面白いな

[agrisearch]

「うらまきや」

[inumash]

カリフォルニアロールみたいな海苔を内側にして巻く寿司は"うらまき”っていうんだ、知らんかった。寿司にマヨネーズもいまじゃ当たり前だしねぇ。

[camellow]

日本人だって和風パスタとか言ってスパゲティを納豆まみれにしたりしてるので海外発の太巻きや裏巻きをバカにするのはおかしいよね。わけのわからん派生メニューが増えるのは文化の裾野が広がった証。大歓迎。