偶然の産物「米ゲル」 保存料なしでも傷みにくく：朝日新聞デジタル

米をゼリーのようなぷるぷるの感触に加工した「米ゲル」を、食品総合研究所（茨城県つくば市）が開発した。比較的簡単につくれる上に、保存料を加えなくても傷みにくい。パンやお菓子など幅広い加工品の材料として期待されている。 米ゲルは、主に飼料向けに使われる「高アミロース米」を炊いて、機械で高速でかき回して作る。５年ほど前に研究員が、実験で他のものを作ろうとした際に偶然できた。失敗したと思ってしばらく放置していたが、数日後もぷるぷるの状態を保っていたため、本格的な研究に着手した。 見かけは牛乳プリンのようだが、ほぼ無味無臭。水分量やかき回す時間を変えれば、硬さが自由に調整できる。卵などを混ぜてシュークリームの生地をつくると、パリッとした感触がいつまでも保たれ、うどんをつくるとコシが強い。 ゲルができる詳しい仕組みや傷みにくい理由はわかっていないため、実用化と並行して解明作業を進める。杉山純一上席研究

[e-domon]

「失敗したと思ってしばらく放置していたが、数日後もぷるぷるの状態」／　毎日終業時にきちんと片付けをするような人は気付くことができません。皆さんもこれを見習ってすぐに片付けないようにしましょう。（違

[doramao]

おもしろい。血糖上昇もゆるやかかしら。

[ochi320]

煮えたおもゆみたいな感じなのかな。カビない理由めっちゃ興味深いけどナチュラル系の人が湧いてきそう。

[tetzl]

「2年以上前に米ゲルで作ったシュークリームの皮。ほとんど劣化せず、カビも生えていない」よっしゃそれマクドにバンズで売り込もうず！！｜ラベルがFOOMAでちょっと親近感

[cinefuk]

2年前のサンプルに驚き＞米をゼリーのようなぷるぷるの感触に加工した「米ゲル」比較的簡単につくれる上に、保存料を加えなくても傷みにくい。無味無臭、パンやお菓子など幅広い加工品の材料として期待

[dolmen777]

「数日後もぷるぷるの状態を保っていた」

[Nean]

応用範囲が広そう。

[PowerEdge]

ういろう的な感じ？

[dowhile]

米ゲルゲ

[ScarecrowBone]

なにこれ興味ある　食いたい

[skam666]

“米をゼリーのようなぷるぷるの感触に加工した「米ゲル」(中略)比較的簡単につくれる上に、保存料を加えなくても傷みにくい。パンやお菓子など幅広い加工品の材料として期待されている”

[matsui899]

炊いたあとにフォーを作るみたいな感じか

[betelgeuse]

加工食品や外食産業でいろいろありそう

[FTTH]

すごくぷるぷるだにゃん

[shimaguniyamato]

金脈の香り

[enagojapan]

偶然の産物「米ゲル」　保存料なしでも傷みにくく：朝日新聞デジタル

[kuippa]

何回も煮込みすぎて糊になったお粥みたいな感じ？

[lenore]

面白い。触ってみたい。

[mobanama]

"「高アミロース米」を炊いて、機械で高速でかき回して作る""ゲルができる詳しい仕組みや傷みにくい理由はわかっていないため、実用化と並行して解明作業を進める"

[rmomu]

これはすごい

[machida77]

うまく製造できるようになれば色々応用できそう

[usausa1975]

おもしろい