第21回 京都でハモ？ それがどないしてん！｜飲み食い世界一の大阪。｜平日開店ミシマガジン

京・大阪では夏はハモを食べる。 祇園祭も天神祭も、だいたい7月中旬から末の同時期に行われるが、どちらも鱧（ハモと書くよりとても偉そうだ）は欠かせない祭の日の食材だ。 などと書けば、まるでNHKの「日本の祭」や、毎年その時期になると恒例の新聞の文化欄記事だ。 昨年の夏に雑誌『大阪人』の8月号増刊で「天神祭の歩き方地図」を編集した。その後半ページの「天神祭と食」というテーマで、実際に大阪天満宮界隈の氏子の方々に取材をした。 タイトルは「地元の人は何を食べる？」。 肝心のハモについては「ハモ皮のざくざく」（はも皮とキュウリの酢の物）や「小芋とハモの子を炊いたん」（子に注目）は食べている家があるが、照り焼きやハモの落とし（湯引き）は「ハモは魚屋さんに頼んでましたなあ。今は仕出しをしてくれる魚屋さんがのうなって」（西天満にある食品卸会社の［備菊］の大将。神鉾講々員）という現状だった。 取材もせ

[togusa5]

京都盆地の山奥まで運んで生きてるのは、ゲテモノの鱧だけ

[mossgreensocho]

確かに鱧はあんまり美味しくない、無味で高いところはフカヒレにも通ずる。

[arajin]

「ハモ食いたいなら淡路。由良とか沼島に行ってこいや。絶対うまいし安いぞ」

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白身魚の味が解らないからか、骨じゃりじゃりしてるし味しないしごわごわ硬いだけで変な臭いするし練り梅が全く合ってないしで大嫌いだわ。関西の食文化で唯一馴染めなかった。

[kowyoshi]

ネット民にとって、ハモとは小林銅蟲先生が調理するものという認識が…

[laislanopira]

ちょうど京都の嫁実家でハモのフライやトンカツをドカ食いしたところ

[white_cake]

鱧食べたことないまま、いろんな情報を得てしまった。いろいろ食べて裏付けてみたいのう。

[NOV1975]

とても面白い

[zaikabou]

関西における鱧事情について、多くの知見が得られる。こりゃ面白い