なぜ飲食店は「ドリンクで儲ける」のをやめられないのか

定期的にSNSで 「飲まないのは店に迷惑がかかるから飲んでくれ」 「アルコールの利益に頼るな。料理を値上げして適正価格にすればいい。 それができない店は潰れればいい」 という話題がよくバズる。 飲まない人の言い分はわかる。 ご飯が食べたいだけなのに、飲みたくもない原価数十円のウーロン茶に 500円も600円も払いたくはないだろう。 だが、現場で仕込みをして、数値を管理している飲食店の立場から言わせてもらうと、 ドリンクを安くしてフードの値上げで全体利益を確保するモデルは、 現状の飲食店のビジネス構造上、極めて非現実的だ。 実際、酒を飲む層が減る中で「アルコールを頼まなくても利益確保できる居酒屋モデル」を 何度も考えてみたが、どうしても無理だという壁にぶつかった。 なぜ無理なのかを、できるだけ伝わるように解説してみたい。 1. 労働生産性の圧倒的な違い 飲食店の中にいないと実感しづらい部分だ

[HDPE]

世界の流れは変わらないだろうし打つ手もないのだけど、オレは居酒屋が好きだし酒も好きだから微々たるものだろうけどこのエンタメに課金し続けるよ。オレが元気なうちに滅びないでいてくれればいい

[zsehnuy_cohriy]

いい酒が出るわけでもなかったりするしマジで知らねー。飲み好きと酒好きって別の生きもんだよな

[takahire_hatene]

酒が飲みたくないのに、居酒屋に行きたい意味が分からない。人様の店で特殊なことをしたがる人間が増えたよね。

[kazatsuyu]

まず客に忖度を求めようとするのが無駄だし無理なんだよ。無理なことを通そうとしてるから無理だろって言われてるだけ

[kohakuirono]

件の事は席数も少ない個人の喫茶店で一番安いメニュー一品頼んで2〜3時間追加もせず作業してる人案件みたいなもんじゃね。それは勘弁して欲しいとルールを明示しただけの話でしょ。何で潰れろとか言い出してるのよ。

[flirt774]

席料を取ってアルコール2杯で返却 https://x.com/i/status/2053690349110059398 このような仕組みは酒を飲まない層にも受け入れられるのではと。プラス時間制限を設ければ

[giszk]

定食屋は～って意見は定食屋は基本回転率重視の業態だろうし、定食屋行って飯食い終わってから長居とかする？、それにそれで居酒屋より楽に成り立ってんなら街にもっと定食屋有るだろうしなって思うよ

[osya3]

純粋に疑問なんだけど普通の人はなんで酒を何杯も飲めるの？自分は食べ物+ビール1杯でお腹いっぱいでこれ以上飲み食い出来ないんだけど

[pikopikopan]

酒飲まなくなったら居酒屋に行かなくなった。普通はそうだと思うのですが。

[mori99]

まあ、家賃の高い東京都心部では普通の店が消滅するかもしれないね。シリコンバレーのように

[nori__3]

居酒屋で酒もドリンクも頼まないというのならチャージが要るんだろうな。でもだいたいの人はチャージを嫌がる。料理の腕が良ければチャージありで客層を絞っての高級路線がいけるかもしれんが

[zuiji_zuisho]

「ランチは現金払いのみ」を書けないのは店主側の気合いが足りないと思う。夜も飲まない人については頑張って。

[toma_web]

2時間くらい席を使うとして、4,000円の会計ならフードとドリンクを何対何の比率で頼むと嬉しいんだろう？

[muramurax]

焼肉屋なんかもアルコール類が収益の柱だったんだけど、コロナ後のアルコール離れでどんどん潰れてる。

[headcc]

居酒屋は大人になった時の集合場所の第一選択肢になるから嫌なんだよ、本当にこの世から掃討されてほしい害悪産業、虚業、お茶200円とかなら課金するけどソフドリ含め健康に悪いものに課金させるな

[youhey]

酒をやめて居酒屋に行くのは付き合いで年数回になったけどアルコールを飲まない人間には本当に不要だもんな。日本は全般的にアルコールにだけは緩いし甘すぎる気がしている。

[puzzlesuki]

正直食事なんて1時間で出るし、2時間とか屯してる奴は席料の代わりに酒代くらい頼めよってのはそりゃそう

[estragon]

誠にご尤もで納得のいく話。高額なお通しもしくは席チャージ料みたいのは、オールインクルーシブな食べ放題・飲み放題的な業態を別とすると、軽減策にはなっても解決策にはならなそうに思う

[pukka3]

そもそも飲食店なんて1年で30%、10年で90%潰れると言われておりまして…

[inazuma2073]

もう解ったから行かないって。しかし俺が諦める料理がまあ多いこと。焼き鳥とか焼き鳥とか…あれ?焼き鳥を自分で焼けば俺の中では解決しちゃわないかこれ。

[contents99]

時間あたり席料をつけて酒かソフトドリンクを単位時間ごとに無料でつければいいのでは。

[rag_en]

いや、例えば元の話( https://togetter.com/li/2695651 )の様な店の比較対象って、地元の食堂とか、町中華とか、とんかつ屋とか、そういう所でしょ。それらでの「作法」(時間とか水とか)でディスられるのは理不尽って話では。

[maicou]

昔はラーメン屋とかでも食べたあと店内でタバコ一服とかしてた。私は吸わないから早く外に出たかったのに我慢を強いられてすごい嫌だった思い出。

[dacuumy]

おしっこ行きたくなっちゃうから外での食事では水分あまり取れないの🥺

[umi-be]

新潟のローカルチェーンの居酒屋めっちゃ流行ってるぞ。旨いものを食うなら居酒屋的な文化がある。なので予約がぜんぜん取れない。まじでメシと酒はどこにも負けてないと思う。その弊害か知らんが定食屋が少ない。

[rna]

ドングリって儲かるの？って思うくらいに疲れています。

[RiceontheBackofaFork]

おもしろい。お通しとか明朗会計とか、何にお金がかかるかとか、どこで儲けるかとか。ハックしてた人は昔からいたんだろうけど。

[houyhnhm]

んーと、ちょっと違って、飲食店はそもそも潰れるもの／チェーン店と比べて勝ってる場所を作ってほしいし、それにちょっと高めの酒とか置かれましても、呑兵衛に大して訴求しないのよ。

[srng]

多品目の居酒屋で料理を儲かる値段にしたらどう考えても客が減る。値上げしろとか言ってる奴は絶対に行かない／まあ会員制にするのが手堅い。一見拒否・会員制が少ないのが日本の良いところだったけど仕方ないね

[baronhorse]

飲まないのに居酒屋行くのは意味わからないな

[servilely]

日本にチップ文化はないことになってるけど店の機嫌(と経営)を損ねないために飲みたくもない数十円のドリンクを千円で買わなきゃいけないんだったら、まあもうチップと変わらんな

[mamiske]

酒と食事の合計金額が酒を飲む人にとって同じになるように酒を少し値下げして食事を少し多めに値上げしたら酒を飲まない人からの収益が増えてとても良いんじゃないのん？飲む人も安く追加の酒が飲めてメリットあるし

[sqrt]

居酒屋は人付き合いのために行く場所であって、酒飲みが一人もいないのに居酒屋を選ぶグループなんて無いので、下戸を排除したがる店は酒飲みからも敬遠される。早晩廃れる業態なんじゃねーかな

[hakasegawa]

一番公平なのは滞在時間に応じて課金されるけど、その分料理も飲み物も安いお店って事になるのかな。客が喜ぶかはまた別だけど。カラオケ屋さんみたいな感じ？

[MarvinParnroid]

な〜んか一部の特殊な事例をピックアップして、わざわざ炎上させて言葉で遊んでる印象。本当に居酒屋フードのニーズが高まれば、それに業態を合わせるのが本当のビジネスだよ。

[gratt]

アルコールの代わりに大麻とかを出せばいいのでは。

[sierraromeo]

別にその説明に異論はないけど結局「お前は単価低いから客じゃないよ。空気読んで来ないでね」をどれだけスマートに、色んな常識を持つ全員に伝えるかという問題なので、最初から書いておいたほうが早くないですか

[kagerou_ts]

つまり料理は酒のオマケで安くしてるからそっち目当ての奴は来るなって話で、それはそれでいいんだがその前提が共有されてないとただの感じ悪い店になるわなと。/まあごちゃごちゃ言われなさそなチェーン店行くね

[f_d_trashbox]

アルコールに対しておつまみ（タパス）がついてくるというアンダルシアのバルスタイルとか、お酒を飲んだ人は料理を割引する（セットメニューとする）とかかなぁ。でもまぁ難しいですね。変わっていくんだろうな……

[kaloranka]

お酒をよく飲む人が医者から飲酒を禁止されるまで臓器やメンタルがまだ崩れてないなら、努力が足りなくて、もっともっと飲む必要があるってことかも