16歳から定年まで「食パンを型に詰める作業」だけ続けた人が退職した結果、食パンの味が変わって戻らなくなった話

モデルあい子。モデルアイコン公式。 @komumodel 別業の話。 中学を卒業して、 16歳から60歳まで 「食パンを型に詰める作業」だけしてくれていた方がいましてね… みんな小ばかにしていたけどその人、ずっとそれを果たしてくれました。 定年で退職されて（当時延長雇用は無かった）、事件が起きます。 「味が変わって戻らない…」 大切な技能でした。 モデルあい子。モデルアイコン公式。 @komumodel 「詰めるだけでなんでそんな給料持って行くんだ」とかささやかれていたのは知ってます。 でも、本当に大切な仕事をなしえてくれていました。 当時は延長雇用は無く、「疲れたからゆっくりするよ」と言って最後に握手させてもらえた記憶がよみがえります。

[theatrical]

休むこともあっただろうし、辞めたタイミングで初めてその作業で味が変わると分かるというのも、嘘くさいなと感じてしまう。

[ikedas]

この話から得られる教訓は、「熟練工は大事にしましょう」ではなく、「自分が知らない業務を批判するのは止めましょう」「自分が知らない業務を知ろうとする好奇心を持ちましょう」だと思う。

[toomuchpopcorn]

「人の能力に敬意を払うこと」と「属人化を防ぐこと」の両方の視点が必要。たいてい前者のほうが心地よいストーリーになるけれど、売っているものが単なる工業製品ならストーリーは無用。

[mayumayu_nimolove]

この事例と対極するけど、日本のファミレスは誰が調理しても同じ味になる。全てがマニュアル化されて作る人によって味のムラができないようになってる。これもすごいこと。

[sangping]

「パンは難しい」というのは割と界隈ではコンセンサスのある話かと。想像だけど、結構大きい工場でも属人的な要素はそれなりに多いんじゃないかなぁ。

[ilktm]

型に詰めるというか、一次発酵後の成形だから職人芸であることは間違いない。ガス抜きし、生地を伸ばしたり丸めたり畳んだりして成形して型に詰める。これだけで味は決まらないけど味を左右する大事な工程だと思う。

[yetch]

パン工場の仕事をマニュアル化してみたらどんどん人が辞めて、新しい人にマニュアル通り作らせても味が落ちたって話あったなあ。どこの話だったか。/木村屋だった。カンブリア宮殿で見たんだった。

[turanukimaru]

食パンは流石にやったことはないけど、生地を型に詰めて焼こうとして生地がつぶれたり偏ったり焦げたりとかしたので美味しく詰める方法はあるんだろうなとは思う。空気を含んでるので粘土を詰めるようにはいかない。

[kasumi19732004]

多分だけど、一次発酵後の生地のガス抜き→分割→丸め→成形→型入れ→2次発酵の見極め辺りの一連の作業を「型に詰めるだけの作業」って浅い理解していたんだと思うよ

[bobokov]

一見わかりづらいけど大事な技能や知識って確かにあるしそういうのを評価できる人や場も大事。

[takeishi]

もし型に詰める以外に、発酵時間の管理や焼き時間の管理もしてたらそれはもう食パンの達人の仕事では

[mayumiura]

この方、定年でほんとうに退職するまで、味の違いに気づかれるほどの日数のお休みもとらずに（とれずに）働いてたんかなあ…って考えると、別な悲惨物語に。

[take1117]

その人がバカにされたのも、味が落ちたのも全て人事計画がクズだったからじゃん

[kaerudayo]

機械は学習しない。AIは無駄な学習はしない。人間は試行錯誤を繰り返して、ある意味無駄な学習をする。

[taguch1]

感動ポルノの亜種

[Windfola]

どんなイイ話でも『ずっと馬鹿にされてたけど』『不要だと言われたが』『誰も気づいてなかったけど』といったフレーズが入ってると警戒心が上がるのは仕方ない。

[YoshiCiv]

“その人に技術があるから外から見ると簡単に見えるだけでやってみたら同じことはできない。”

[okami-no-sacchan]

食パンを型に詰めるってどういう事してるのか全くわからない

[IGA-OS]

属人化の防止と、技術の継承。だいじ。

[nagaichi]

熟練工の労働の中には、数値化・マニュアル化・標準化できない属人化した部分があるという話。

[ryotarox]

脱線だけど、製品の「味」の変化はどうやって気づくのだろう。強度や重さは定量的に測定できる。色や香りもだいたいは可能（？）。味は複合的要素なので難しそう。人間が判断するとしてその人間も年齢で変化しそう。

[tnek]

職人ってスゴいよね的な話ではなく、仕事を属人化させてしまっていた無能経営者がいる会社って駄目だよね的な話だと思う。

[me69bo32]

美味しいパン食べたいなってなった

[yamadadadada2]

自分で料理してると毎回違う発見があるのが楽しい

[zzzbbb]

この話から得られる教訓は、「自分が知らない業務を批判するのは止めましょう」「自分が知らない業務を知ろうとする好奇心を持ちましょう」ではなく、いちいちSNSに躍起になるな、だと思う。

[kjin]

現実には無いだろうが、創作だと今までの環境がおかしいがその人が防いでたとか後任の人が何かしてるとかじゃなくて？という可能性思うな。

[dal]

失って気付くならいいけど、大抵の人は失われた味のまま同じ品質だと思い込んで継続する。客が減っても原因は他にあると思い込む。というのが世の常だと思うのでこの話気付けただけでもいい話。

[hedgehogx]

残念ながら、味が落ちても問題なく売れる。現場の変なこだわりを却下して売れるラインを見極めるのが経営者の仕事

[objectiveworker]

刺身にたんぽぽをのせる作業も無駄じゃない。

[jsbmrr]

前と同じ味には出来なくても前より美味しくはできそう

[younari]

なぜその仕事が必要なのかを考えるのは大切。何も知らずに楽そう。良い身分なんて思ってるとしっぺ返し食うよ。自分の仕事だって傍から見ると楽そうかもしれない。なんでこの人が？と思われてるかも知れない。

[chaz_21]

この話から得られる教訓は仕事の属人化は極めて危険なので何十年も同じ人に同じ仕事させるなということかと思った。精度が多少落ちてもいいから替えが効くうちにローテーションを。敬意の有無は話が別。

[filinion]

ブコメでは「発酵を見極めて成形する難しい作業だった」という話があってためになるけど、じゃあどうすれば定年退職前にその技術の重要性を正しく認識して、後任に引き継ぐことができたのかな…。

[kobito19]

"「こんな話がありました。おしまい」でよくない？" 本当にあったのかどうかが疑わしくならない？

[natsume_sanshir]

仕事やってて、ふと「こんなことやって何になるねん」と思ったときに読み返そう

[muramurax]

家族経営ならともかくそれなりの規模の企業なら属人化しすぎた作業はなくすべきだね。

[duers]

チェーン店でたまにめちゃくちゃ美味しい店に当たるのってたぶんこれ系の話なんだろうね。

[and_hyphen]

論評を避けたいならなんでこの話出したんやろ、みたいなことを考えてしまった（多分意図しない意見がいっぱい来たんじゃないかなと予想はする）/企業の属人化とはまた違うしなあ

[yoiIT]

機械学習って職人技をコピーするのに相性良さそう

[rti7743]

もし、味が変わって売り上げが落ちるリスクが有るなら、なおさら人に任せずに機械化していったほうがいいだろう。その人がトラックに轢かれたら終わるわけだし。