ホルモン屋さんが教える『ホルモンを焦がさずに焼く法則』は「皮8割、脂2割」→「マジで必修科目に入れてほしい」一方、脂を焦がしてカリカリにする派も多数

メンチ｜世界のホルモン王子 @menchi2929 焼肉屋でホルモンを焦がしてしまう人へ。 「皮8割、脂2割」の法則を覚えてください。まずは皮目（シマシマの方）をしっかり焼いてキツネ色に。脂側はサッと温めて透明になれば食べ頃です。脂を落としすぎないのが、極上の甘みを感じる秘訣。今日から焼肉奉行になれます。絶対に覚えて。 pic.x.com/HMuLaGMtAU 2026-08-25 12:29:01 並木建造｜安いお肉も愛する三代目肉屋 @k29_nami 「ホルモンって、焼くとすごく小さくなりますよね」 お客さまと話していて、よく出る話です。 ホルモンは加熱すればどうしても縮みます。 ただ、脂の多いホルモンは、網にどちらの面から置くかでも仕上がりが変わります。 脂の面をいきなり下にすると、脂が落ちやすく、炎も上がりやすい。 私は皮や身の側から焼いて、ある程度火を入れてから脂の側を焼くこと

[warulaw]

もう、腸はシマチョウでしっかり脂落として食べないと胃もたれすんの。どんないい肉でも。歳は嫌だね。娘と行くときだけ、マルチョウ美味しく焼いてあげて、気持ちよく食べてるの見るの好き。

[Goldenduck]

焦がさずに焼くのが優先事項でなくなってしまった中高年の巣

[RM233]

ホルモンいつ飲み込んだらええねん問題の解決策としてカリカリになるまで焼いてたんのが、ふつうにその食感が好きになってしまったんや。

[houyhnhm]

昔より脂つき過ぎてるよ牛。あと、旨味って多ければ多いほど良いわけでもない。塩で食うとかワサビで食うとかになってるの、脂くどいからだし。

[inks]

いや、ホントに必須科目にして欲しい。生焼けでカンピロバクター罹患した私としては...。

[aturam]

冴島の兄弟を見習い真っ黒になるまで焼いて味磨いてます。

[knowledge7p]

焼かれて焼かれて、真っ黒なるまで焦げて、脂落として味磨くんや。如く5からずっとそれしかやってない

[kaitoh07]

こちとら、ホルモンは焦がすのが美味いんだ。

[active555]

何かで聞いたことある気がする

[yuatast]

脂を落として食べたい勢がいるのに、ホルモンもお肉も脂が美味しいというマントラを唱える指導者がいる構図が垣間見られるまとめ。そりゃいつまで経ってもA5が最上とされるよなぁ、と。

[snowmann129]

見てれば焦がさないのではないかな。

[wa_oga]

皮側焼いた時の熱で脂側が透明になるくらい焼く。最後にちょっとだけ脂側が焼く

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それなら焼きトン屋とか焼き鳥屋でいいんだよ。ホルモン屋はぐちゅぐちゅの脂を楽しむところであって欲しい

[mak_in]

脂が美味しいホルモンは皮だけ焼き、脂はできるだけ焼かない。逆に脂がクドいのであれば、脂を焼く。好みで調整。だけどホルモンの質にこだわるところはだいたい脂を味わって欲しいから、脂少なめを勧められる

[wxitizi]

焦がすかはともかく、マルチョウ辺りは、脂をわざと落として上がる煙で燻すのは絶対にやっておきたい。あとタンその他の脂の多いとこは、肉汁幻想を捨て、網面を軽く走らせて脂等を絞った方が美味しさがよく分かる。