私が料理のレシピをみないでも料理を作れるようにしてくれた、料理人三傑とそのバイブル本 - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

約28年前に結婚して、実家を出てから、当時の夫がほとんど料理をしない人だったので、それから強制的に料理主担当になりました。そこから今日まで、日々料理と格闘していたのですが、まぁ、料理本やレシピをみないで料理ができるようになったのが、ここ10年くらいです。 で、なぜその辺からできるようになったかというと ×個別の料理を覚える ○料理のロジックを覚える というように、料理の覚え方を変えたからです。 昔は、クックパッドがなかった時代ですが、似たような料理大全みたいな本から、いつも材料の逆引きで、料理写真と材料、それにそういった本の指示の調味料や料理分数を常時参照しながら料理をしていました。 でもそれだと、まるで アルクの英会話集を見ながら英語を話している観光客 みたいな感じで、いつまでも自由に料理語が話せるようにならないのです。作れるものは作れるけれども、作れないものは作れない。 そこでちょっと

[n-styles]

ぼくの料理の師匠はパルというblogをやっている漫画家の小林銅蟲先生です(勝手に真似してるだけ)

[yamaz]

勝間さんBlogのいいところは成功した方法を具体的な思考プロセスとともにビシっと具体的に示してる所だと思うのでした。いちいちシビれます。

[netafull]

この発想がすごい “一念発起して、料理語にも ・文法と語彙 があるはずだと思って、そういった本だけを中心に読み始めました。”

[cagome]

自分に足りないものを押さえ、数多ある中から適切な参考書を見つけ出し、正しく応用する…。勉強が出来る人のやり方だ素晴らしい

[ssuguru]

「強火をやめると」は昔はてブで知って読んで役に立った。極東ブログのこの記事かな、もっと前だった気もする http://finalvent.cocolog-nifty.com/fareastblog/2012/08/post-7bbb.html

[myurie]

私はケンタロウと土井善晴と栗原はるみが好き。/ケンタロウさん、どうしてるかな...

[saikorohausu]

水島先生の本、買った。読んだ。めっちゃ理解しやすく頭に残る。良かったーKindleで594円だよ！

[watapoco]

参考にしてみよう。／母は料理セミプロで、教えて貰えなかったけど舌の記憶で最初から料理上手と言ってもらえた。美味しいもの食べるのも近道だと思う。

[nanoha3]

Cooking for Geeks読んだ上で、モダンフレンチ・クラシカルフレンチ・割烹のトップの人の話を聞くと滅茶苦茶楽しい。

[adramine]

ある程度の基礎はガキの頃と学生時代のバイトで叩き込まれたので、料理本よりは飲み歩き食べ歩きを味覚の記憶から逆解析して再現する方が勉強になった。が、低温調理や分子ガストロノミーとかはまだまだだ。

[shogochiba]

成る程。これは良いですね。✨👼🍴🍷🙋👨😊

[KatieFue]

1)塩分量を0.6～0.8%の範囲に収める,2)池内千波「だしのいらない料理法」

[zweitesfruehstueck]

買ってみます！

[kocchi130]

勝間さんはいつも着眼点がおもしろいよなぁ。"料理語にも「文法と語彙」があるはずだと思って、そういった本だけを中心に読み始めました。"　こんな発想、自分にはない。

[kunipon]

私が料理のレシピをみないでも料理を作れるようにしてくれた、料理人三傑とそのバイブル本 約28年前に結婚して、実家を出てから、当時の夫がほとんど料理をしない人だったので、それから強制的に料理主担当になりまし

[anklelab]

確かにレシピ本は読んだことあっても、料理ロジック本を読んだことなかった。参考にしてみよう。

[akkomlily]

レシピ見ないで作れるようになる、そのコツを料理人の本が教える？？鶏が先？卵が先？みたいな

[ankoro]

水島弘史、平山一政、浜内千波

[demiossoul]

なるほど。「文法と語彙」を掴むとレシピ本がいらなくなるのか。何にでも通じる考え方

[crimsonlion]

参考になりました

[itouhiro]

「個別の料理を覚えるのではなく料理のロジックを覚える。原則として弱火で調理、塩分量を0.6～0.8%に収めると急に料理が美味しく毎日楽しく料理。加熱は100度以下が適温で、蒸し料理で味付けシンプルで美味しい」

[kroless]

言語も料理も、基本こそセンスや複合的思考が必要に感じます。さらに多くの単語を暗記しないと基礎すら学べない。何十年の経験を端的に子どもに教える難しさを感じていました。バイブル本参考にさせていただきます。

[yomayoma]

ベーシックな調理の意味を理解すると楽しくなってくる

[chilipaste]

料理には師匠が重要。わかる。私は小林カツ代・ケンタロウ親子かなぁ。レシピ本見ると料理を本当に楽しんでるのがわかる。あと飯島奈美さん。研究家そのもの。レシピが完成されて、間違いなく美味しい。

[myukmyuk]

レシピ見ないと料理できないので読んでみようかな

[contractio]

文法と語彙

[baboocon19820419]

料理のロジックという点では「野﨑洋光が考える　美味しい法則」と「勝間勝間和代の超ロジカル家事 」を参考にしてます。水島弘史さんの本も読みます。

[coper]

「料理のロジックを覚える」：こういうところが勝間和代らしい。私が料理らしきものを作れるようになったのは、断片的ではあれ、それを覚えたから。

[shoronpoo]

料理にも法則があったんだ。

[cocoa1127]

玉村豊男さんの料理の四面体もすごくいい。振り付けを教えるんじゃなくてうまく踊るための身体の動かし方を教えてくれるような本だった

[mutinomuti]

“塩分量を0.6”(´･_･`)

[mujisoshina]

自己流で短時間で作る料理はやはりそれなりの味でしかない。ポイントを押さえた"ちょっと一手間"は効果的。/この工程に手間をかけるとこのような違いが出てくるという理屈がわかると納得しやすい。

[macj_jp]

水島さんのチキンステーキは我が家の鉄板メニューになってる。美味しい上に応用が利くし、あれ一つを身につけるだけで料理できる気になれる。

[beataraxia]

最近習得した文法は「やばそうになったら一旦火を止める」だ 惨事を防げる

[brusky]

“まったく同じスーパーの玉ねぎを、切り方で味が段違いになるという実演”参加したい

[weddinatmandarin]

私は栗原はるみさん、ケンタロウさんかな。ケンタロウさんのお弁当の本でよくお弁当作ったっけな〜。

[hebomegane_sun]

水島さんの本は3冊持ってるけど、あれは実用的な料理本としても読み物としても面白かった。普段料理しない人を料理に駆り出す力がある。

[nami-hey75]

強火をやめると…は私も人生を変えた一冊に数えてよいと思ってる

[shikiarai]

経験に基づいて中身を語り、このブログだけでいいやとはならない程度の情報で購買意欲を煽れるのは流石その辺の雑魚とは違うと感じるがそれはさておき包丁の入れ方は分かってても実際使えるかな……

[yutoma233]

文法と語彙。本買ってみよう！