科学的調理法で作ったお手軽一人鍋がやばかった

前書きちょっと前の話だがブリ大根を科学的調理法で作るというテレビ番組コーナーがあったんだ。 毎度科学的調理法で有名なあのシェフが出てきて、ジャニーズの人と面白おかしく作っていた。 ポイントは３つ ・ブリは低温（60度）で適切な時間茹でる（時間忘れた） ・大根は沸騰させたお湯に入れて組織を破壊し、味をしみやすくする ・味は冷めるときに浸透するので、煮込まずポリ袋に入れて密封する 食材には肉汁を逃がさない適温がある。 有名なものはジップロック蒸しどりだろう。 ジップロックに入れた鶏肉を沸騰したお湯に投入し火を止めて待つこと40分。 肉汁を閉じ込めたしっとりとした鶏肉を楽しめるというものだ。 あれも沸騰したお湯の余熱が、鶏肉の組織を壊さずに火を通すのに適しているからこそできる芸当だ。 まてよ。 つまりわたしは鶏肉のおいしい温度を保った調理法を知っているということだ。 これって、鍋に応用できるんじ

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もう一歩進んで、大根は皮剥き面取り隠し包丁入れて一度冷凍してから直接鍋に入れると細胞の破壊が進み更によく味がしみる。

[at_yasu]

週刊料理増田 / ちがうこうじゃない。鍋蓋飛んで爆発したそんなのを求めてたのに…

[toratsugumi]

↓カンピロについてはこの調理条件で十分死滅するので全く問題なし。東京都健康安全研究センター http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/health/07/1-2.html

[kanuuncho]

すっげ～面白い記事だけど、科学だからって化学調味料じゃなくって、昆布入れとけばよくね？。グルタミン酸と、鶏のイノシン酸って言っとけば、科学的出汁。　http://www.sakeblog.info/combination-of-appetizer-and-sake/

[sabacurry]

ガッテン流水炊きはそこから一歩進んで手羽先の組織も破壊しろだった気がするうろおぼえ。今週末は鍋にしよう。

[warulaw]

「味の染み」を決定づける拡散係数は，温度依存性が低い。細かいけど「冷める時（も）味が染みる」が正解。

[tamilele]

謎の文章力で鶏肉食いたくなったどうしてくれる

[nikka_pokka]

料理

[metacata]

続編期待

[paulwalpo]

http://www.torquayheraldexpress.co.uk/event/clash-clans-hack-human-verification/event-28427015-detail/event.html

[sawasawa12]

あとで試す

[cinefuk]

余熱調理は燃料費の節約にもなるね。しかし、食べ始めるまでに時間かかる罠

[quick_past]

鶏肉のぶよぶよ感がだめなんで低温処理はないなあ・・・ジューシーってのも、あれは抜けきってない脂だと思ってる

[c_shiika]

CookBadかなと思ったらCockGoodだった

[holypp]

明日作るわ

[soret]

実験研究者は料理好きな人が結構いると思う。料理の手順って実験と大差ない

[teajay]

「科学的調理」ぼちぼちテレビで聞くようになって、今は増田進出。

[coco5959]

科学的調理法で作ったお手軽一人鍋がやばかった: 前書き ちょっと前の話だがブリ大根を科学的調理法で作るというコーナーがあったんだ。…

[agggggggu]

鶏肉がパサつくのは科学を軽んじたせいだったのか

[kyou414k104]

作る

[yukkie_strike]

ということは、何も考えずにこの材料とお湯を炊飯器にぶち込み、保温ボタンを押せばあとは待つだけ、というスペシャルレシピなのでは（ごはん炊けないけど）。炊飯機は万能なのだ

[jhmh]

みんなが語ってるのをあとで読む

[myurie]

どこでその根拠となるデータ知り得たのか気になる！料理を科学的根拠に基づいて解説した本探しても見つからない...。欲しい！！

[kobake]

このブクマの数。。みんな、、自炊してるんだな。。偉いな。。俺は、、、、、

[twinck]

レシピをなぞるだけじゃなくてなぜそれをやるのか？をちゃんと理解してないからなんとなく美味しくないものが出来上がってたのか。

[aosiro]

ちょっとわかりにくい。もう少しわかりやすくしてくれたら最高の増田

[adsty]

化学調味料と見間違えて「それで大体何とかなる」という話だと思ってしまった。

[shikahan]

分子ガストロノミーまでいかずとも、経験や勘に頼ってきた分野が科学的に分析され、時に文化的にも再解釈される光景ってのは現代の醍醐味

[denimn]

低温料理ならオイル煮のコンフィも良いよ。味が凝縮されつつ柔らかくなってマジで旨い。下拵え→ジップロックに具材とオイル→炊飯器の保温機能で6時間待つだけで簡単だし。鴨ラム豚ヒレレバー砂肝鰤鮭がおすすめ。

[gettoblaster]

低温調理はだしが出ないから、肉は旨くても鍋の他の具やしめは物足りないと思うぞ。

[sisya]

食材の状態を理解しながら料理をすると、劇的に料理はおいしくなる。料理が下手な人とうまい人の差はこの理解力の差なのだと思っている。

[sap380kpa]

読ませるレシピだぬー( ΦωΦ）ﾊﾌﾊﾌ

[alovesun]

この手があったかぁ〜〜(保温調理はよいですな…)

[bispate]

味噌は沸騰させたらあかん

[guldeen]

おいおい、料理は元から『科学』の集大成だぜぇ〜▼ただそこに、さらに進化した手法を取り入れてるだけの事だが、これはうまそう。

[lastline]

主人公に負ける系の科学的料理だ！

[marigomocha]

よい