「しらたきがすき焼きの肉を硬くする」は誤解――こんにゃく協会、実験で確認

「『しらたき（糸こんにゃく）がすき焼きの肉を硬くする』は誤解だった」――こんにゃく生産者などで構成する日本こんにゃく協会が、こんな実験結果を発表した。しらたきがあってもなくても肉の硬さは変わらないことを実験で確かめたという。 しらたきなどこんにゃくの凝固剤には水酸化カルシウムなどのカルシウム成分が含まれており、そのアルカリ性が肉を硬くすると考えられている。だが、しらたきに含まれるカルシウム成分は100g中75mg（日本食品標準成分表より）で、焼き豆腐（150mg／100g）の半分程度という。 同協会は、しらたきが肉の硬さに及ぼす影響について、外部の検査機関に実験を依頼。（1）しらたき無し、（2）水洗いしたしらたき入り、（3）下ゆでして2～3分水洗いしたしらたき入り――の3パターンの割り下を用意した。 沸騰した割り下に、霜降りの多い国産和牛肩ロース肉と、霜降りの少ない米国産牛肩ロース肉を投入

[myrmecoleon]

迷信って現代にもけっこうあるよな。

[neogratche]

そんなのしらんかったき

[nyop]

“モニター5人に噛んでもらって硬さを比較した。”どうせやるなら実験機器で硬さ測ろうよ。人間の感覚でやると、いきなり信憑性がだだ下がる。

[perl-o-pal]

鍋奉行「これにて一件落着」

[todesking]

しらたきがあってもなくても硬くなった、575じゃん

[takamocchi]

「しらたきと肉はくっつけるな！！」と言われて途方に暮れた日々はいったい。。。

[nankichi]

実験大事。風評の大元は、隣の家よりも安い肉しか変えなかった増田パパが「肉が悪いんじゃない、白滝の水酸化カルシウムが原因だ」といったのが最初なのかも、という妄想が頭に浮かんだ。

[gin0606]

モニター5人……

[inumash]

ちゃんとあく抜きしなきゃいけないしらたきが普通だった時代の知恵が、アップデートされないままだったがために結果として風評被害になってしまったって感じなのかなー。

[htnmiki]

そもそも柔らかい肉なんて買えなかった(´；ω；｀)

[tailtame]

この冬、まだ避けてたわ。近づけない程度だけどね

[hush_in]

へー

[kamezo]

実験手法に難がありそうにも思うが、まぁ気にしなくてよさそう。

[kkobayashi]

こんにゃくがあると煮すぎるのかな？

[kk_clubm]

だそうです。

[ikeikeikeike]

春菊じゃないの？

[yuuAn]

すがすがしい

[ogawat1968]

＞米国産牛はしらたきがあってもなくても硬くなった。

[chiba1008]

肉を硬くしようとどうしようとしらたきはジャスティス

[soret]

覚えた

[sajiwo]

肉の硬さなんて機械で数値が出せるのになんで人に噛ませて主観で評価するんだよ。

[fumikef]

コンニャクに熱を入れて味を染みさせようと長く煮こんだ結果、肉が硬くなる説は？

[iasna]

しらたき好きのワイ歓喜

[chanohajp]

そうなのか

[kenskey]

こんにゃく協会www

[mujou03]

むしろ硬い肉が好き

[hamgood]

糸こんにゃく(しらたき)だろ？

[toksato]

タイトルに「あいつ悪くないんだよ！それは誤解だったんだ！許してやってくれよ、あいつ本当はいいやつなんだよ！」感があって笑ってしまう

[privates]

こうやって直ぐに事実確認するのは好感が持てますね。裏づけも出来たし。

[kmagami]

高い肉を使え、と＞米国産牛はしらたきがあってもなくても硬くなった。

[YukeSkywalker]

こういう実験のモニターになりたい。

[turanukimaru]

これだけではなんとも……豆腐や高濃度の水酸化カルシウムに浸けてどこから硬くなるのかも試してほしかった。まさか水酸化カルシウムで硬くなること自体が思い込みだったりしない？

[u4k]

奉行失脚や…

[pega2s]

「きのうなに食べた」にも出た話題。あの漫画好きだしすごく役に立ってるんだけど、ちょくちょく「ほんとかなあ」ってのがある。みりんは肉を硬くするとか。

[hetoheto]

らき☆すたは肉が好き に見えた

[Barton]

こういう実証って大事よね。

[turirin123]

そーなの？しんじてた

[sanam]

いつもしらたきを入れた側から食べ尽くすので確認しようがなかった。