老舗すき焼き店が「もう霜降り肉は出しません」！ | 文春オンライン

ちんやの適サシ肉のすき焼き。B.M.S.のNo.7なので適度にサシが入り、霜降りと思う人もいる。室温に置いておくと、脂が融け始めるのがわかる。牛の選定にあたり、産地はまったく考慮しない ＠石川啓次／文藝春秋 おいしいと感じる肉は脂肪の割合が30％くらい 今、子牛の繁殖農家の後継者不足などで、子牛相場が5割くらい高くなっています。とにかく肉を高く売らないと、産業として生き残れないという状況なんです。だからサシを入れたり、ブランド化したり、県庁が補助金を出したりして高級化路線を突っ走っている。しかも人間は自分の味覚を否定することができる動物なので「こんなに高級なのにおいしいと思わないのは自分の味覚が間違っている」と思って、霜降りこそおいしいと思おうとしている。 じゃあ、そのクラスの肉がうまいかっていうと、脂肪は旨味とは違うんです。脂肪自体は無味無臭。マイルドにはなりますが、旨味は赤身のアミノ酸

[mur2]

この記事のタイトルを「霜降り肉は出しません」にしてしまうのは酷いよね… 店側は適度な霜降りがよいと言っているのに。

[youichirou]

良い傾向だと思う。でも、写真を見るとBMS7でも庶民の自分からすると十分すぎる以上の霜降りでんがな…。 / もうメラゾーマは出しません、とか言われて安心してたら常人のメラゾーマ以上のメラを放たれた気分。

[nakex1]

マグロも大トロより中トロのほうが好きって人は結構いるので不思議なことでもない。

[T-3don]

普段和牛なんてめっっっっっっったに喰わないからコレでもう立派な霜降り肉にしか見えなくて全部貧乏が悪い。

[kowyoshi]

写真の適サシ肉でも、牛脂多すぎやしませんかね? というのがアタシの見解

[h5dhn9k]

一応、書いときますが、完全な赤身牛肉であっても半分以上は脂肪分ですからね。成分的には。霜降りに至っては90%以上脂肪ですから。

[sjack]

牛もマグロも馬も、肉は赤身に限る。

[shields-pikes]

適度なサシが入ってる霜降りがいいよね。このタイトルは内容と異なっていて、ひどいな。あと「脂身には味が無い」には反論したい。味覚センサーの研究においては「脂味」も味覚のひとつという仮説がある。

[wideangle]

味よりは高級のシンボルなのな……。 “接待利用や海外からのお客さまには、とにかく「霜降りじゃなきゃだめ」という方がいるので”

[b4takashi]

適度のサシってのにもそれなりに脂が見て取れるので、じゃあ霜降りってほぼ脂じゃん

[gfx]

2017年の記事。もっとも、素人目には十分に霜降りに見えるけどなあ。

[raitu]

大トロよりは中トロが美味いみたいな話だった

[sky-y]

“人間は自分の味覚を否定することができる動物なので「こんなに高級なのにおいしいと思わないのは自分の味覚が間違っている」と思って、霜降りこそおいしいと思おうとしている。”

[kamezo]

高級なお肉に縁が薄いので、写真は霜降り肉に見えるし意味がわからなかったのだが、ブコメを読んだら「過剰な霜降りよりも適度な霜降り具合の肉がうまい」という話な模様。そりゃそうだろうな。

[georgew]

共感はする。霜降り肉はめっちゃ胸焼けするから好かん。

[terazzo]

それぞれに良さがあるので焼肉食べるときは霜降りから赤身まで万遍なく食べるけどすき焼き専門店だとそうもいかないのか。

[uchimata]

すき焼きたべたい

[rteeeeee]

「人間は自分の味覚を否定することができる動物なので「こんなに高級なのにおいしいと思わないのは自分の味覚が間違っている」と思って、霜降りこそおいしいと思おうとしている」

[naga_sawa]

牛にしろトロにしろがっつり脂のってるのって一口二口は美味しいんだけど、それ以上食べられないからねぇ/ちゃんと食事するとなると脂身ほどほどのがいい/25越えると脂は辛くなるよね

[side_tana]

圧倒的にわかりがある

[abracadabra321]

ほんコレ

[beerbeerkun]

ちんやってすっごい美味そう

[yasudayasu]

B.M.S.（牛脂肪交雑基準を12ランクで示す）10とか11はおいしくないよねみたいな話はよくしています。同業者がたまに7とかを買う時があって、「珍しいですね」と尋ねると「これは趣味。こういうのが旨いよね」なんて。

[ayabow]

すきやき

[tilfin]

霜降り肉の食レポ見てても脂で気持ち悪くなるとしか思わない。

[tea2ka]

脂こそ正義みたいなの、自分も嫌なので、すごく支持します

[aina12140209]

すき焼き食べたい‼

[ardarim]

世の中には自分の感覚よりも数字を盲信する数字至上主義者が結構いるんだよね。今日は○℃だから寒い、みたいな。A5肉が～みたいなのもそういう感じ

[foodprocessing]

激しく同意

[PowerEdge]

ふるさと納税で飛騨牛チョイスしたとき確かに美味しかったな　サシが細かい感じだった

[AspergerSyndrome]

A5以上はあか牛肉でも歳のせいか食べると確実に下痢するので、適度なサシの入った肉なら大歓迎。

[ptrangnobod]

なんか、苦手だなぁ！

[nisisinjuku]

絵面的にはわかりやすいけど、肉としての満足感は赤みの方がいいしな。大トロ信仰も同様にやめていただきたい。

[slinky_dog_s11]

極端だけど、自分は安くて硬い噛み応えのある肉が大好きだ。

[Tamemaru]

霜降り肉を食べたいときと赤身が食べたいときは別のとき！！ #カップ焼きそば現象

[ryuji108it]

霜降りはむつこい。。焼肉でも苦手だし。

[MOGGY]

年々赤みのお肉がよくなるもん。

[nekokauinu]

実家が肉屋の友人がやっぱり「本当に美味いのは赤身だよ」って言ってた。 「いい肉？ 高くて売れる肉」とも言ってたけど。